Termină cu fobia peștelui întreg Don; nu lasă oasele să te împiedice să abordezi o captură proaspătă - Divertisment -
Totul este în ochi.
Aceasta este teoria mea de ce mulți oameni nu mănâncă pește întreg. Ne plac filetele noastre de cerneală înnegrite sau eglefinul crocant, servit cu chipsuri. Dar puțini dintre noi comandă un pește întreg. Chiar și când o facem, avem somn prăjit într-o tabără locală de pește, unde corpurile ies fără cap.
Nu vrem ca mâncarea noastră să se uite înapoi la noi.
Cu toate acestea, am constatat că oamenii care se desfășoară în aer liber nu au astfel de îngrijorări cu privire la „recolta” lor. Abia mai târziu în viață mi s-a arătat cum să filez corect un pește care înota cu câteva ore înainte. Abia atunci am trecut peste mâncarea unui animal care încă semăna cu animalul.
Oasele sunt cealaltă scuză pe care o folosesc oamenii pentru a evita peștele întreg. Totuși, nu ar trebui să fie un factor de descurajare. Ai mâncat pui de pe os de când erai copil. Desigur, oasele de pui sunt mai mari, dar prezintă și pericole sufocante.
Majoritatea peștelui este atât de umed încât, atunci când este gătit, carnea se îndepărtează de os cu o tragere de furculiță. Dacă peștele nu este prea mare, se va desprinde dintr-o bucată.
Dacă carnea se desprinde în bucăți, amintiți-vă că mâncați pește și nu o friptură sau cotlet. Nu vă grăbiți. Uită-te la ce îți pui în gură. Dacă vă gândiți să mâncați un pește întreg pentru prima dată, nu o faceți într-un restaurant întunecat. Vrei să vezi ce faci.
Nu înghiți pești de pe os. Mai degrabă, puneți o bucată mică în gură și lucrați-o puțin pentru a vă asigura că aveți toată carnea. Dacă un os se furișează, veți observa imediat. Pur și simplu scoateți-l cu degetele sau șervețelul și plasați-l pe partea laterală a farfuriei.
Cumpărarea proaspătă, pregătirea proaspătă
Cumpărăturile pentru pește întreg proaspăt nu sunt complicate. Un pește proaspăt ar trebui să arate și să miroasă proaspăt. Din nou, privește în ochi. Ar trebui să fie clare și luminoase, nu tulbure sau plictisitoare. Peștele ar trebui să fie un pic alunecos la atingere. Dacă miroase deloc, ar trebui să miroasă a ocean, nu de pește. Uită-te la branhii. Ar trebui să fie strălucitori și roșii.
Majoritatea magazinelor de pește vor fi curățat deja peștele. Un pui întreg, cu ficatul, inima și gizzardul într-o pungă, vine cu mai multe interior decât un pește proaspăt.
Cuptorul este probabil cel mai simplu mod de a pregăti un pește mare întreg pentru familie. Acest lucru permite exteriorului să devină crocant, iar interiorul să gătească și să rămână umed.
Red snapper este perfect pentru acest lucru, potrivit lui Mark Bittman în cartea sa, „How to Cook Everything”. Rețeta lui începe cu încălzirea cuptorului la 450 de grade. Spălați și uscați peștele întreg și tăiați trei sau patru fante în fiecare parte în care să umpleti condimentul. Așezați bucăți subțiri de usturoi în tăieturi și frecați peștele cu ulei de gătit. Se toarnă 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin într-un vas de gătit rezistent la cuptor, suficient de mare pentru a ține peștele. Intinde felii de lamaie pe fund pentru a acoperi si condimenta cu oregano tocat sau maghiran. Așezați peștele deasupra lămâilor și dați peste pește cu 8 cepe mici tăiate în jumătate și 8 până la 12 cartofi roșii mici tăiați în jumătate. Se toarnă 1 cană de vin alb uscat sau bulion de pui peste pește. Se acoperă cu felii de usturoi suplimentare și ierburi tocate.