Cvas alb O băutură veche cu un gust nou - Russia Beyond
Cvasul se consumă atât ca băutură, cât și ca bază pentru supele de vară. Sursa: Lori/Legion Media
La suprafață, cvasul rusesc care este de obicei servit străinilor nu este foarte diferit de băuturile răcoritoare cu care sunt obișnuiți: este întunecat, transparent și dulce. Cu toate acestea, băutura lansată recent de fabrica Ochakovo arată complet diferită: este practic albă, aproape de culoarea părului blond.
Acesta este „cvas alb”. Formula sa seamănă cel mai mult cu vechea rețetă rusă care a existat timp de o mie de ani, până la sfârșitul secolului al XIX-lea. „Când țăranul rus mergea pe câmp, lua cu el o cană de lapte din acest cvas și o bucată de pâine. În teorie, se poate renunța chiar și fără pâine: Kvass conține substanțele nutritive de bază ”, spune Yevgeny Shatilov, directorul muzeului kvass de la uzina de la Ochakovo.
Secolul 20 a distrus nu numai decenii de imperii, ci și cererea tradițională de cvas. Cvasul a devenit complet diferit - nici mai bun, nici mai rău, ci doar diferit. Acum, această băutură, pregătită din nou conform canoanelor tradiționale, poate fi considerată cu îndrăzneală un produs inovator.
Nu fusese realizat în condiții industriale de aproximativ 100 de ani, ca să nu mai vorbim la o astfel de scară: în fabrică, sucul fermentează în tancuri de 17.000 de galoane.
Pentru a recrea formula, Svetlana Golubeva, directorul de producție al uzinei, a călătorit în zeci de sate, vizitând sute de „babușka” sau femei în vârstă. „Managerii noștri de producție au aflat în cele din urmă că cvasul alb se produce în unele sate din regiunile Tambov, Ryazan și Voronezh”, spun purtătorii de cuvânt ai companiei despre istoria creării produsului lor.
Cvasul alb a fost găsit, iar babușcașii erau dispuși să împărtășească secrete - dar tehnologia fabricii este un lucru, iar o rețetă de sat este cu totul alta. „Iei două-trei mână de făină de secară, grâu încolțit, o gătești la fierbere. Atunci trebuie să stea. Pentru cât timp? Ei bine, până când este gata ”, ar spune un producător de babushka-cvas.