Tendințe Juicing Varietăți funcționale Diversifică categoria - Revista Dietitian de astăzi

  • ABONATI-VA
  • Problemă actuală
  • Arhiva articolelor
  • Ediție digitală
  • Buletin informativ
  • Ghiduri și vitrine
  • Educație continuă
  • Simpozion
  • Blogul RD Lounge
  • Sanatatea inimii
  • Diabet
  • Alergii
  • Suport nutrițional
  • Suplimente
  • Controlul greutății
  • Sănătate verde
  • Servicii alimentare/siguranță
  • Nutriție după vârstă
  • Creștere profesională

juicing
Număr martie 2019

Tendințe de suc: varietățile funcționale diversifică categoriaDe Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LDDieteticianul de astăziVol. 21, nr. 3, p. 12

Mai multe lansări noi de sucuri organice, presate la rece, exotice și funcționale populează rafturile magazinelor de supermarketuri la nivel național. Multe dintre aceste produse, care sunt vândute online și în magazinele specializate în produse naturiste, sunt promovate ca înlocuitoare adecvate pentru fructe și legume întregi. Companiile susțin că sucurile lor sunt pline de antioxidanți, vitamine și minerale și că promovează sănătatea intestinelor și ajută la detoxifiere.

Datorită acestor afirmații, este important ca dieteticienii să învețe despre cercetare și produsele disponibile pentru a ajuta clienții și pacienții să le rezolve și să facă alegerile cele mai sănătoase.

Starea pieței
Aceste noi soiuri și arome funcționale au dat o nouă viață categoriei. Recent, consumul de suc a scăzut de când profesioniștii din domeniul sănătății și organizațiile au avertizat consumatorii cu privire la băuturile îndulcite cu zahăr și au elaborat linii directoare despre consumul de zaharuri adăugate pentru a ajuta la reducerea epidemiei de supraponderalitate și obezitate și la scăderea ratei cariilor dentare la copii.

„Băuturile sunt una dintre domeniile de inovație cu cea mai rapidă creștere”, spune Janet Helm, RDN, vicepreședinte executiv și strateg șef alimente și nutriție la Weber Shandwick, o firmă de marketing din Chicago. „Consumatorii caută o formă de descoperire și doresc arome noi și interesante. Sucurile pot contribui la satisfacerea acestui sentiment de descoperire. ”

Organic, presat la rece și crud
Aceste sucuri populare se disting între ele în funcție de modul în care sunt procesate. Procesarea contează, deoarece pasteurizarea la temperaturi ridicate, care este utilizată pentru a produce unele sucuri stabile la raft, poate reduce numărul de nutrienți disponibili. Procesarea la presiune înaltă (HPP) pare să conducă la pierderi minime

Iată o listă cu câțiva dintre termenii des văzuți pe piață pentru a descrie modul în care sunt procesate sucurile:

• Organic: Sucurile etichetate ca organice includ fructe și legume cultivate de fermieri care nu folosesc „majoritatea pesticidelor convenționale, îngrășăminte fabricate cu ingrediente sintetice sau nămol de canalizare, bioinginerie sau radiații ionizante” 3.

• Presat la rece sau HPP: Presarea la rece sau HPP implică procesarea sucului folosind presiune ridicată la temperaturi scăzute, astfel că căldura nu distruge nutrienții. FDA descrie HPP ca folosind presiuni de 30.000 până la 45.000 psig (lire sterline pe inch inch), care ucide în mod eficient agenții patogeni și reduce riscul de boli de origine alimentară. Acest proces produce soiuri de suc cu termen de valabilitate mai mare decât sucul brut, dar produsele HPP necesită în continuare refrigerare

• Brut: Sucul etichetat crud nu a fost tratat pentru agenți patogeni prin căldură sau presiune. Deoarece are o perioadă scurtă de valabilitate și poate prezenta un risc de boli de origine alimentară, în special la persoanele imunodeprimate, copiii și femeile însărcinate, sucul brut trebuie să rămână la frigider.

Free Radical Fighters
Pe lângă promovarea acestor metode inovatoare de procesare, companiile de sucuri susțin că sucurile lor sunt la fel de sănătoase ca fructele și legumele întregi.

Fructele și legumele întregi sunt ambalate cu o varietate de compuși activi biologic, cum ar fi vitaminele, fitonutrienții și antioxidanții, care pot explica efectele lor sănătoase pentru inimă, de protecție împotriva cancerului, de susținere a imunității. Prin urmare, sucul din aceste alimente ar trebui să conțină, de asemenea, multe dintre aceleași componente, deși unele se vor pierde în timpul procesării atunci când pulpa și fibrele sunt îndepărtate.

Deseori susținute ca superalimente, sucurile din fructe de pădure de culoare închisă conțin antioxidanți precum antociani și xantoni. Vitaminele A, C și E, considerate, de asemenea, antioxidanți, sunt prezente în mod natural în unele sucuri și se adaugă altora. S-a spus că antioxidanții reduc daunele oxidative asupra celulelor cauzate de radicalii liberi produși în timpul proceselor biochimice normale sau din cauza expunerii la poluanți ai mediului și substanțe nocive.

Capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) este o măsură a activității antioxidante dintr-un aliment. Fructele și legumele de culoare închisă, cum ar fi fructele de pădure, conțin mulți antioxidanți măsurați prin scorurile lor ridicate ORAC. Cu toate acestea, USDA și-a eliminat baza de date ORAC din Laboratorul de date despre nutrienți în 2012 din cauza lipsei de dovezi care arată că asociațiile pozitive dintre fructe și legume și sănătatea umană pot fi atribuite în mod specific cantității de antioxidanți dintr-un aliment.

O companie de sucuri care utilizează ORAC ca măsură a activității antioxidante pentru a le poziționa ca surse puternice de antioxidanți este A§§G Roots. Site-ul companiei susține că fructele de pădure au cu 500% mai mulți antioxidanți decât afinele.7 Site-ul citează, de asemenea, un articol de pe un popular site de sănătate care sugerează că „poate îmbunătăți nivelul colesterolului, poate ajuta la prevenirea cancerului și poate proteja funcția creierului, dar include un declinarea responsabilității care afirmă că compania nu „susține că produsele noastre vor avea oricare dintre aceste efecte, deoarece sunt necesare încă mai multe cercetări”. 8

Un mic studiu pe un suc de a§§G care a implicat 12 subiecți a arătat că consumul de a§§G pulpă de-a lungul a patru săptămâni a crescut indicatorii de antioxidanți în sângele femeilor sănătoase. O porție de 8 oz de suc de a§§G conține 90 kcal, 3,5 g grăsimi și 1 g proteine.

Într-un mic studiu finanțat de Vemma Nutrition Co, un producător de suc de mangostan, 56 de adulți sănătoși au băut zilnic suc de mangostan marca Verve timp de 30 de zile. Rezultatele au arătat antioxidanți crescuți în sânge și proteine ​​C-reactive reduse, o măsură legată de inflamație; cercetătorii nu au descoperit nicio modificare a markerilor imuni sau a funcției renale sau hepatice

O porție de 8 oz de amestec de suc de mangostan Mangoxan conține 80 kcal și 24 g carbohidrați.

Stimularea sănătății intestinale
Pe lângă faptul că își promovează produsele cu un conținut ridicat de antioxidanți, companiile de sucuri adaugă prebiotice, probiotice și fibre în sucurile lor și le promovează ca benefice pentru sănătatea intestinelor. Deoarece o critică principală a sucului de fructe este lipsa de fibre dietetice, acesta ar putea fi un beneficiu semnificativ pentru cei cărora le place să bea suc.