Tendinele de vită Pho de la Khai Hoan Phoenix New Times
Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.
Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe
Deja înregistrat? Autentificare >
Sursa independentă de știri și cultură locală din Phoenix
Susțineți vocea independentă a Phoenix și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.
Recomandat pentru tine
În ciuda a ceea ce culoarele supermarketului vă pot face să credeți, există mai mult pentru un animal decât tăvi de carne din spumă de poliester. De la limbă până la coadă, măruntaiele (pronunțate îngrozitoare) cuprind toate acele comestibile tabu care nu fac tăietura la băcanul local. Doar măruntaie este aici pentru a explora aceste produse secundare neglijate de măcelărie, care prezintă diferite carne de măruntaie de la unitățile din Valea.
În această săptămână: Tendon de vită servit de Khai Hoan.
Factorul Ick: Tendonul este diferit de majoritatea bucăților de carne pe care le-ați întâlnit vreodată pe o farfurie, pentru că, sincer, nu are nicio asemănare cu carnea. În corp, tendoanele servesc la ancorarea mușchilor de oase și, prin urmare, trebuie să fie mase de țesut conjunctiv dur, fibroase și grele. Cu o gătire susținută, totuși, tendoanele de carne de vită devin mase gelatinoase moi de țesut conjunctiv. Apetisant.
Această înșelătorie culinară transformă un pachet de colagen aproape necomestibil într-o experiență culinară complet străină, care este, de asemenea, incredibil de lipsită de vinovăție. Tendonul este compus aproape complet din proteine și are cel mai scăzut procent de grăsime din orice bucăți de animale, reușind în același timp să imite „senzația de gură” a grăsimilor. Este o contradicție nebună pe care trebuie să încerci să o crezi. Și în cinstea mamei noastre, am fi lipsiți de atenție dacă nu am menționa că colagenul vă ajută unghiile să crească puternice și părul să rămână lucios. Deci, cel puțin trebuie să mergeți pentru asta.
(mușcați toate detaliile suculente după salt)
Alegerea măruntaielor: # 1 Super Everything Pho din Khai Hoan, încărcate cu tăiței de orez, carne de vită slabă, friptură de flanc gras (cu o linie de grăsime aromată pe o parte ca baconul), panglici de tripă, bile de carne misterioase și tendon infam de carne de vită. Pentru a completa acest combo de carne nebună, busuioc thai, mentă, coriandru, ceapă de primăvară, varză de fasole, tei și jalapenos sunt servite pe lateral. (Pentru a nu spune nimic din sosuri pe care le puteți adăuga.) Din moment ce mâncați deja tendon, mergeți mai departe și aruncați puțin din toate pentru o măsură bună. În acest moment nu există nicio retrogradare.