Tehnici Pilaf Cum se face un pilaf elegant - Chicago Tribune

Astăzi, începem școala veche, așa cum le place să spună copiilor. Way, way old school: Facem pilaf, felul de mâncare pufos, aromat de orez sau alte boabe care datează din Imperiul Persan. Pentru cei dintre voi care țin scorul, asta înseamnă 2.500 de ani de școală veche.

elegant

De ce trebuie să înveți asta

Pilaf, numit și pilau, polo, perloo și o serie de alte nume similare care au fost transliterate pe măsură ce felul de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume, este atât numele felului de mâncare, cât și metoda care îl produce. Metoda este ușor de stăpânit, iar felul de mâncare funcționează la fel de bine ca o parte simplă sau o masă mai elaborată, cu o oală.

În timp ce pilaful este asociat în principal cu orezul, acesta poate fi făcut din orice cereale: orz, amarant, quinoa sau orzo, așa se numește. Metoda de bază, prezentată mai jos, rămâne aceeași; doar ingredientele se schimbă.

Deoarece pilaful de orez este cel mai frecvent, îl vom folosi ca exemplu. Când încercați acest lucru cu alte boabe, fiți conștienți de faptul că raportul dintre lichid și boabe se poate modifica ușor.

Deoarece folosim orez, totuși, primul lucru la care doriți să vă gândiți este ce tip de orez să utilizați. În timp ce există cel puțin 100.000 de soiuri distincte ale speciei oryza sativa, marea majoritate a soiurilor de orez se încadrează în două subgrupuri: cereale lungi și cereale scurte.

Orezul este alcătuit în principal din amidon, iar acest conținut de amidon determină modul în care se gătește orezul. Orezurile cu cereale scurte au un conținut mai mare de amidon decât orezele cu cereale lungi. Deoarece amidonul este lipicios, orezul gătit cu cereale scurte tinde să se lipească. Orezul gătit cu boabe lungi este mai pufos, boabele sale rămânând separate una de alta.

Cu pilaf, cu siguranță ne dorim ca boabele să fie separate, ceea ce înseamnă că vom dori să folosim un orez cu boabe lungi. Ne place să folosim orez transformat (cum ar fi unchiul Ben). Orezul transformat este fiert - sau, ușor gătit în apă - înainte de procesare. Boabele sale vor fi mai puțin susceptibile să se lipească, oferindu-ne orezul pufos perfect pentru pilaf.