Tehnici de gătit a brânzeturilor de la Dr.

Brânză de ras

gătit

OK, știi ce este o răzătoare și ai folosit una toată viața ta, dar există zeci de tipuri pe piață și majoritatea au cel puțin două, uneori chiar și opt, suprafețe.

Grătarul creează fire fine, trecând ingredientul pe o suprafață zimțată. Răzuitorul de bază este o bucată plană de metal cu crestături tăiate în față și dimensiunea crestăturii determină dimensiunea firelor.

Mâncarea mărunțită este de obicei considerată a fi un fir mai mare și grosier, în timp ce grătarul creează unul mai fin (care poate fi chiar la fel de fin ca pulberea). Brânza mărunțită se va topi mult mai lent decât brânza rasă, datorită diferenței de suprafață dintre un fir gros și unul fin. Pentru o rețetă precum Philly Cheese Steak, prefer să folosesc brânză care a fost rasă fin. Pentru o rețetă în care brânza ar trebui să se topească încet - de exemplu, deasupra unei caserole - folosiți brânză mărunțită.