Tehnici analitice în biochimia alimentară - Biochimia alimentară și prelucrarea alimentelor - Wiley Online
Tehnici analitice în biochimia alimentară
Departamentul de Științe Alimentare și Chimie Agricolă, Universitatea McGill, Campus Macdonald, 21111 Lakeshore Road, Ste - Anne - de - Bellevue, Quebec, H9X 3V9, Canada
rezumat
Mâncarea este un „material” eterogen foarte complex compus din mii de compuși nutritivi și non-nutritivi diferiți încorporați într-o varietate de matrice diferite de plante și animale. Compușii biochimici nedoriti precum contaminanții din mediu, toxinele microbiene și vegetale și medicamentele veterinare sunt prezenți, de asemenea, cu prezența lor care prezintă un pericol pentru sănătatea umană. În chimia analitică a alimentelor, izolarea, identificarea și cuantificarea atât a compușilor dezirabili, cât și a celor nedorite continuă să pună provocări imense pentru analiștii alimentari. Metodele și testele utilizate pentru a izola, identifica și cuantifica trebuie să fie precise, exacte, să fie din ce în ce mai sensibile pentru a satisface rigorile științei de investigație și aplicabile, să aibă factori minimi de interferență, să utilizeze substanțe chimice periculoase minime și să producă deșeuri minime/fără pericole.