Te greșește; probabil că faceți carne de vită măcinată
Carnea de vită măcinată este un element esențial în nenumărate bucătării: este versatilă, gustoasă și nu durează mult să o transformi în cină. Scoateți vreodată, să zicem, lasagna din congelator dimineața, doar pentru a vă simți ca orice altceva decât lasagna la cină? Nu este o problemă cu carnea de vită măcinată! Scoateți acest lucru și opțiunile dvs. sunt încă larg deschise. Burgeri, tacos, carne de pui, chili. ce vrei tu!
Dar doar pentru că folosim ceva tot timpul, asta nu înseamnă că nu facem greșeli cu el. Este ușor să te încadrezi în aceleași obiceiuri vechi și, dacă ți-ai menținut aceste obiceiuri de ani de zile, ar putea exista o modalitate mai bună de a face lucrurile. Și când vine vorba de mâncare, aceste modalități mai bune ar putea să-ți facă mesele mai gustoase, resturile mai bune și mâncarea să fie puțin mai sigură. Deci, să vorbim despre greșelile obișnuite pe care le facem cu carnea de vită măcinată și despre cum să le remediem.
Îl împachetezi greșit când îl înghețe
Carnea de vită măcinată este unul dintre acele lucruri pe care le aveți mereu la îndemână și este întotdeauna bine să păstrați unele la congelator. Dar dacă tocmai introduceți tăvile respective în congelatorul din sacii dvs. de băcănie, urăm să vi-l spargem, dar faceți greșit.
Avem câteva sfaturi care nu vă vor face doar să vă dezghețați carnea de vită măcinată mai ușor, dar vă va ajuta să economisiți încăpere prețioasă în congelator. În primul rând, ar trebui să reambalați absolut carnea de vită măcinată în pungi pentru congelator. Când o faceți, ar trebui să vă aplatizați porția cât de mult puteți - nu este doar un economizor de spațiu, ci va scăpa și de buzunarele de aer care pot provoca arderea congelatorului și va ajuta carnea să se dezghețe mai repede când scoate-l pentru a-l folosi.
Și iată un mic truc îngrijit: luați ceva cu o margine lungă și dreaptă și apăsați o serie de diviziuni în carnea de vită măcinată aplatizată. În acest fel, dacă doriți doar un singur burger sau doriți să biciuiți un pic de carne de taco pentru nachos, puteți rupe cu ușurință acea porție mică și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la dezghețare și utilizarea întregului lucru . Destul de îngrijit, corect?
Nu căutați semnele corecte ale stricării
Unele cărți proaste vă pot strica seara, așa că cum vă puteți da seama dacă carnea de vită măcinată a rău? În mod surprinzător, s-ar putea să nu fie așa cum gândești.
Verificați culoarea ca indicator al deteriorării? Asta poate funcționa, așa cum am găsit. Dar. cam nu.
Dacă vă despărțiți bucata de carne de vită măcinată și interiorul arată puțin maroniu-cenușiu, este complet normal. Această culoare roșie aprinsă pe care o asociem cu carnea proaspătă se întâmplă atunci când pigmenții intră în contact cu oxigenul, iar dacă centrul este puțin ciudat, asta doar pentru că nu a fost expus oxigenului. Dar dacă cea mai mare parte a cărnii este aceeași maro-cenușiu, este puțin mai discutabil.
Dacă acesta este cazul, există două lucruri pe care le puteți face. Mai întâi, adulmecă-l. Carnea proaspătă de vită măcinată nu ar trebui să aibă miros sau un miros ușor de fier. E in regula! Totuși, dacă este puțin ciudat sau cu miros ciudat, începe să se strice. Acordați atenție și sentimentului. Dacă începe să se simtă slab, lipicios sau lipicios - cu alte cuvinte, orice altceva decât neted și umed - scapă de el.
Culesi carne de vită măcinată pe baza culorii
Imaginați-vă în picioare în secțiunea de carne din magazinul dvs. alimentar preferat. Cum alegeți un pachet sau câteva carne de vită macinată? Ajungi la cea mai strălucitoare? Alegeți cea mai vibrantă culoare? Acesta nu este de fapt singurul lucru pe care ar trebui să-l căutați.
Potrivit American Meat Institute, mulți ambalatori de carne folosesc un sistem care injectează monoxid de carbon în ambalaj. Acest lucru acționează de fapt ca un stabilizator de culoare și păstrează carnea cu aspect roșu aprins mult mai mult decât și-ar păstra culoarea fără gaz. Este perfect sigur, dar înseamnă că, dacă nu te uiți la datele de expirare, s-ar putea să iei doar carne de vită măcinată mult mai aproape de a se răsfăța decât ai crede, pe baza culorii. Linia de fund? Verificați întotdeauna datele!
Iată încă un mic truc, direct de la noi la tine. Acordați atenție cât de rece este pachetul. Dacă este puțin cald, este posibil să fi stat o vreme afară din frigider și ar trebui să-i dai absolut dor de asta. Nu vrei un pachet care stătea undeva pe tejghea undeva înainte de a fi repopulat, nu? Așa se întâmplă otrăvirea alimentară!
Cumpărați carne de vită măcinată ambalată
Sigur, carnea de vită măcinată la pachet este convenabilă și nu este cu adevărat nimic super greșit. Dar, dacă doriți cu adevărat să reproduceți acasă burgerul dvs. gourmet preferat, cu siguranță nu ar trebui să căutați aceste lucruri.
În schimb, mergi la tejgheaua măcelarului. Vorbește cu persoana din cealaltă parte. Alegeți bucăți de carne și lăsați-o să fie măcinată chiar acolo.
De ce? Potrivit lui Epicurious, bucățile de carne care ajung în mod obișnuit în carne de vită măcinată făcute și ambalate la o fabrică misterioasă, nevăzută și lipsită de minte sunt mai puțin decât stelare. Nu sunt răi, doar. nu cel mai bun. Sunt un fel de hot dog cu carne misterioasă. Dar când alegeți o tăietură solidă de carne și îi faceți măcelarului să o macine, știți exact ce obțineți și puteți solicita o măcinare mai aspră, care va da burgerului dvs. mai multă textură.
Orice măcelar bun vă va putea oferi câteva îndrumări, dar nu vă faceți griji - este ușor. Căutați friptură de chuck: aceasta este de aproximativ 20% grăsime și, odată ce totul se macină, acesta este un fel minunat, de bază, de carne de vită măcinată. Și veți dori grăsimea acolo - asta vă face burgerul să fie suculent. Vrei mai multă grăsime? Cu siguranță le puteți cere să facă ajustări și aceasta este partea strălucită a alegerii tăieturilor și a le face să le macine chiar acolo.
Nu cumperi suficientă carne de vită măcinată
Am fost cu toții acolo: sunteți foarte încântați să amestecați niște carne de vită măcinată, să adăugați condimente și să faceți niște burgeri cu un profil de aromă funky. doar pentru a avea burgerii care ajung la coc arată foarte, foarte mici. Ce naiba?
Conform USDA, toată carnea se micșorează. Se micșorează mai mult când gătiți la temperaturi mai ridicate și pentru o perioadă mai lungă de timp - întrucât una dintre regulile cardinale ale cărnii de vită măcinate este că trebuie să o gătiți la cel puțin 160 de grade pentru a scăpa de bacteriile potențial dăunătoare, asta este cam definiția a ceea ce faci cu el. Se micșorează, deoarece gătești toate grăsimile și sucurile și de aceea primești greșeala obișnuită a burgerilor mici și uscați.
Din fericire, există o soluție ușoară: cumpărați mai mult. Potrivit Weight Watchers, ar trebui să presupuneți că veți obține o contracție de aproximativ 25% în carne. Deci, cumpărați cu 25% mai mult decât credeți că veți avea nevoie, faceți burgeri mai mari decât credeți că veți mânca și toată lumea de la masă va fi mulțumită de mărimea porției.