Tăierea zahărului sunt ciuperci, răspunsul la o ciocolată mai sănătoasă
Un startup din Colorado a creat un extract de ciuperci care împiedică papilele gustative să detecteze arome amare în alimente și băuturi, ceea ce ar putea însemna mai puțin zahăr
Sunt ciupercile următorul lucru important în dulciuri?
Startup-ul din Colorado MycoTechnology a creat un extract de ciuperci care împiedică papilele gustative să detecteze aromele amare din ingredientele din alimentele și băuturile populare, cum ar fi cafeaua, cerealele și ciocolata.
„Zahărul este un ingredient ieftin pentru acoperirea deficitelor de aromă, cum ar fi acrețea și amărăciunea”, spune Josh Hahn, manager de marketing al MycoTechnology, care a fost fondată în 2012 și a strâns 10 milioane de dolari în capital de risc de la investitori precum Middleland Capital, S2G Ventures și Closed. Loop Capital.
În timp ce MycoTechnology nu este singura companie care dezvoltă blocante amare, utilizarea ciupercilor este un roman, spune John Coupland, profesor de știință alimentară la Universitatea de Stat din Pennsylvania și președinte al Institutului non-profit al tehnologilor alimentari. Compania susține, de asemenea, că a creat un blocant care poate acoperi o gamă mai largă de arome amare decât blocantele amare adesea sintetice realizate de concurenții săi.
Producătorii de bomboane, gustări, sifon și alte alimente procesate utilizează blocante amare ca parte a unui efort mai larg de reducere a zahărului din produsele lor, deoarece se confruntă cu un control public intens asupra rolului pe care îl joacă zahărul în problemele de sănătate în creștere, cum ar fi diabetul de tip 2 și obezitatea.
O lucrare științifică publicată anul trecut a arătat un efort de zeci de ani al companiilor de zahăr și produse alimentare pentru a finanța cercetări care au încercat să minimizeze conexiunile dintre zahăr și bolile de inimă. Acest efort a implicat, de asemenea, profilarea grăsimilor ca mare inamic al sănătății publice și a contribuit la formarea liniilor directoare ale guvernului de ani de zile.
Noile linii directoare dietetice emise anul trecut au luat o nouă direcție și i-au sfătuit pe americani să limiteze cantitatea de zahăr adăugat pe care o consumă la cel mult 10% din caloriile zilnice (13% este media națională și peste 16% pentru copii). Guvernul a adăugat apoi o cerință, care va intra în vigoare în 2018, ca etichetele alimentelor să afișeze cantitatea de zahăr, inclusiv siropuri și miere, adăugate la alimente și băuturi. Cerința nu ia în considerare zahărul natural din fructe și legume.
Adăugarea de blocante amare este una dintre modalitățile de a ascunde aromele astringente care sunt inerente unor ingrediente alimentare obișnuite, cum ar fi cerealele. De asemenea, pot camufla gustul amar al înlocuitorilor de zahăr, cum ar fi stevia, care promite să ofere gustul dulce al zahărului fără calorii. Aproximativ 75% din articolele vândute în supermarketuri conțin zaharuri adăugate, potrivit unui studiu publicat în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.