Tăiați, tăiați, tăiați Blogul TSPROF
o de ce ne ascuțim, făcând cuțitele să strălucească și să asculte perfect? Sigur, pentru a le face confortabile și plăcute în utilizare. Cum să organizezi o petrecere de gătit acasă rapid, frumos și profesional? Astăzi vom vorbi despre prinderea corectă a cuțitului, tehnicile de tăiere și păstrarea cuțitelor.
În primul rând, merită menționat pe scurt care cuțit este potrivit pentru un anumit produs.
- Cuțitul bucătarului. Acesta este cel mai important și de neînlocuit cuțit de bucătărie. Lungimea lamei sale poate varia de la 6 la 12 inci (de la 15,24 cm la 30,48 cm). Dimensiunea sa standard este de 25,40 cm. Este posibil să coajați, să tăiați și să tăiați legume, fructe, să lucrați cu carne și aproape orice mâncare. Cuțitul Santoku care are geometria unui picior de capră este numit și cuțit-bucătar.
- Cuțit de feliat. Are o lamă lungă și subțire și se potrivește pentru tăierea peștelui crud, a legumelor și a fructelor, tăierea feliilor subțiri. De obicei, lungimea lamei este de 20,32 cm.
- Cuțit și furculiță de sculptură. Acesta este un cuțit, care are o lamă lungă și îngustă. Se folosește pentru tăierea fripturii fierbinți. Este adesea asociat cu o furculiță de prăjire care are 2 dinți lungi care sunt folosiți pentru a ține produsele. Furca trebuie să aibă o prindere confortabilă cu protecție, de preferință pentru a vă proteja mâinile.
- Cuțit pentru decojirea legumelor și fructelor (Cuțit de îmbrăcat). Este conceput pentru decojirea și tăierea legumelor și fructelor. Acest cuțit este ușor, ascuțit și are o lamă scurtă și dură. Lama sa are de obicei o lungime de doar 5,08 cm. - 7,62 cm.
- Cuțit zimțat. Există alimente delicate, cum ar fi pâinea și brioșele umede pot fi tăiate de „dinții” acestui cuțit.
- Cuțit de file (cuțit filet Sole). Acest tip de cuțit este conceput pentru tăierea peștelui sau a fileurilor de carne. Are o lamă lungă, subțire și flexibilă.
- Cuțit pentru separarea cărnii de oase (cuțit de dezosare sau cuțit de dezosare). Are o lamă lungă, rigidă, de 8,89 cm - 15,24 cm, de asemenea, are o margine curbată a lamei, care poate ajunge la îmbinările cărnii și păsărilor.
- Hatchet (cuțit de măcelar sau Cleaver). Lama sa groasă și grea este folosită cel mai adesea pentru tăierea oaselor. Suprafețele din spate sau laterale pot fi utilizate în bătăile escalopului.
Există o mulțime de cuțite pentru lucru în bucătărie. Sunt cuțit mezzalun și cuțit de stridii și alte cuțite, sunt folosite pentru tăierea brânzeturilor și tăierea pizza. Dar, în cea mai mare parte, doar trei cuțite vor funcționa, acestea sunt cuțit-bucătar, cuțit de legume și un cuțit de tăiat sau cuțit de feliat.
După ce am ales cuțitul potrivit, să începem să lucrăm.
Prinderea corectă a cuțitului este primul lucru pe care trebuie să-l învățăm.
- Strângeți lama cu degetul mare și arătătorul îndoit ca în imagine. Degetul mare se află pe lateral, de-a lungul mânerului cuțitului, și arătătorul, de parcă ar apuca vârful mânerului.
- Prindeți mânerul cuțitului de restul celor 3 degete.
- Nu strângeți lama și manipulați-l foarte tare, altfel nu veți putea folosi cuțitul mult timp. Nu o țineți relaxată, faceți-o ferm și suficient de încrezător.
Cele mai frecvente greșeli trebuie evitate:
- Nu puneți degetul mare sau arătătorul pe coloana vertebrală a cuțitului.
- Nu țineți cuțitul ca o sabie.