Tăiați grătarul de fapt grătar mimic Întrebați laboratorul alimentar mănâncă serios
Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.
"Tigaile pentru grătar imită efectiv grătarul?"
Cu primăvara la orizont, am început să mă gândesc la grătar. Dar, ca locuitor de apartamente fără grătar, grătarul este singura opțiune viabilă. Ați efectuat teste pe tigaie pentru grătar? În afară de beneficiul estetic evident al semnelor de grătar, mi-ar plăcea să știu cum o bucată de carne gătită pe o tigaie pentru grătar ar putea să se compare în aromă cu una tărnită și una gătită pe un grătar adecvat. Practic: tigaile pentru grătar oferă orice aromă reală sau sunt doar pentru aspect?
Înțeleg: unii oameni pur și simplu nu au spațiu în aer liber sau acces la un adevărat grătar. M-am numărat printre voi sărace suflete la un moment dat și s-ar putea să mă regăsesc din nou în rândurile voastre dacă pompierii descoperă vreodată că am grătat pe puntea mea legal-prea-mică-la-grătar (toate trebuie să fac este să caute în sus - stația lor este chiar sub mine). Așadar, întrebarea este dacă o tigaie pentru grătar - știți, acele tigăi grele cu crestele adânci în interior - poate servi ca un substitut adecvat?
Vestea bună este că sunt decenți în a-ți oferi semne la grătar și un grad bun de ardere, ceea ce conferă un pic din aroma caracteristică la grătar a cărnii și legumelor. Vestea proastă este că nici măcar nu se apropie să imite adevăratul lucru.
Să vorbim mai întâi despre ce pot face.
Noutăți despre Serious Eats
Aroma alimentelor la grătar provine dintr-o serie de factori. Unul dintre ele este contrastul și amestecul de arome pe care le primești în gură atunci când bucăți de alimente carbonizate și alimente pur și simplu rumenite. Aceasta este o caracteristică a gătitului cu căldură ridicată - cu cât gătiți mai fierbinte, cu atât diferența va fi mai mare între bucățile cele mai fierte și cele mai puțin fierte. Gratarul duce acest lucru la extrem, adăugând fum și un pic de amărăciune la gama standard de arome pe care le obțineți din carnea rumenită.
Tigaile pentru grătar sunt minunate la imitarea acestui caracter. Când puneți, să zicem, o friptură pe o tigaie pentru grătar, părțile direct în contact cu metalul absorb o cantitate extraordinară de căldură - căldura care intră în fundul tigaiei de pe arzător este condusă în creste, astfel pătrată- inch pentru pătrat-inch, părțile cărnii de fapt în contact cu metalul se vor găti mult mai repede și, astfel, se vor arăta mai eficient decât carnea gătită într-o tigaie plană pe același arzător.
În același timp, văile din tigaie oferă canale de evacuare eficiente pentru vaporii de apă care ies din carne, permițând tigaiei să-și mențină temperatura mai bine decât o tigaie obișnuită.
Până acum, bine. Dar ce zici de bucățile de carne care nu intră în contact direct cu metalul?
Să aruncăm o privire la ce se întâmplă pe un grătar real:
Cu un adevărat grătar, gătitul are loc în primul rând prin două metode: conducție și radiații. Conducerea este transferul direct al energiei termice de la un corp solid la altul, în acest caz, de la grătarele fierbinți la friptură. Radiații este transferul direct de energie prin unde electromagnetice și nu necesită niciun mediu intermediar - gândiți-vă: razele solare calde de pe față.