SUSHI SAVVY - Chicago Tribune
Sushi a cucerit palatele Americii.
Importul culinar japonez a ajuns în California în anii '70 și și-a făcut drumul spre est, în majoritatea orașelor mari. Acum există mai mult de 5.000 de restaurante cu sushi în S.U.A. cu un singur număr. Anul trecut, pasionații au cheltuit peste 36 de milioane de dolari doar pentru algele folosite în rulourile de sushi. Există, de asemenea, o penurie din ce în ce mai mare de bucătari sushi în această țară, o situație de așteptat să continue de ani de zile, potrivit Societății Naționale Sushi din Japonia.
Dar, în ciuda popularității crescânde a sushi-ului, este încă înțeleasă greșit de mulți oameni. Sperăm că acest exemplu va ajuta la dezmembrarea miturilor și va face sushi mai accesibil.
Mulți nou-veniți la sushi cred că este pur și simplu pește crud cu orez. Însă peștele crud reprezintă doar o parte din diferitele toppinguri sau umpluturi servite cu orezul cu cereale scurte condimentat cu oțet. Toppingul sau umplutura pot fi, de asemenea, fructe de mare fierte, precum și carne sau legume.
Peștele gătit folosit pentru sushi include anghila afumată, somon afumat, imitație de crab și creveți. De asemenea, se folosesc morcovi, castraveți, chiar și Spam.
Pe scena sushi americană, cele mai frecvente sunt două tipuri: nigiri sushi și maki sushi. Nigiri sushi este interpretarea japoneză a unui sandviș cu fața deschisă. Toppingul și orezul sunt formate manual în bucăți de mușcătură și servite în perechi.
Maki sushi este o interpretare japoneză a unui sandviș înfășurat. O rolă obișnuită are nori (o algă numită și lavă de mare) la exterior înfășurată în jurul unei umpluturi. O rola inversă, pe de altă parte, este atunci când orezul este la exterior - ca într-o rola din California. Rulourile sunt servite în șase până la opt bucăți de mușcătură.
Mulți oameni sunt confuzi în ceea ce privește comanda și mâncarea sushi. Este uimitor de simplu. Comandați un aperitiv sashimi (sah-SHEE-me) - un platou asortat de bucăți feliate de pește gătit și crud. Sashimi provine din același file folosit pentru sushi și oferă o bună previzualizare a ceea ce va fi bun în sushi. Bazează-ți comanda de sushi pe ceea ce îți place în sashimi.
Sashimi vine cu ghimbir murat, sos de soia și pastă de wasabi (o pulbere de hrean vopsită verde reconstituită cu apă). Se amestecă wasabi cu sos de soia într-un mic vas de porțelan pe masă. Înmuiați o singură bucată de sashimi cu bețișoare în amestecul de soia/wasabi. Apoi puneți-l pe limbă și mestecați-l încet pentru a savura aroma. Cantitatea de wasabi pe care trebuie să o depindeți depinde de dvs.: Este foarte cald, așa că începeți cu o cantitate mică.
Feliile roz de ghimbir murat trebuie consumate între diferite bucăți de pește. La fel ca un sorbet, ghimbirul îți curăță palatul, astfel încât aroma precedentă de sashimi sau sushi să nu interfereze cu următoarea.
La sushi. Alegeri bune pentru începători, în special pentru cei cu pește crud, sunt rulourile din California, sushi din ou, imitație de crab, creveți, somon afumat, anghilă afumată și ton.
Apoi, lucrați la următoarele pentru o altă vizită: icre de pește zburător, geoduck, caracatiță, caviar de somon, somon proaspăt, calmar proaspăt, icre de arici de mare, snapper și coadă galbenă.
Restaurantele oferă în mod obișnuit specialități - de obicei rulouri inversate cu o combinație de ingrediente. Numele ar putea include rulouri de balauri, B-52, rulouri banzai, ochi de tigru și rulouri curcubeu. Umpluturile vor varia de la restaurant la restaurant, chiar dacă ar putea avea aceleași nume.
Când mâncați sushi, puteți folosi bețișoare sau degete. Când folosiți mâinile, împiedicați orezul să se lipească de degete umezindu-le cu un șervețel înmuiat cu câteva picături de ceai sau apă.