Sushi - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Sushi este deosebit de interesant deoarece, spre deosebire de pizza, sushi este alcătuit din alimente pe care „mama și bunica voastră v-au spus să nu le mâncați niciodată - pește crud”.

Termeni asociați:

• Proteaza
• Varec
• Enzime
• Pește crud
• Mutaţie
• Proteine
• Ton
• Peptidaze

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Optimizarea calității produsului final pentru consumator

24.9.1 Orez

La nivel mondial, cea mai consumată cereală este orezul, după prelucrare (măcinare) pentru a îndepărta cojile exterioare, tărâțele și germenii.

Sushi este un bun exemplu de mâncare populară pe bază de orez. Sushi-ul este originar din Japonia și a devenit o parte a unei culturi alimentare mai globale. În primul rând, oțetul special de orez este amestecat cu orez sushi gătit. Există multe tipuri de sushi. Pentru un tip popular, orezul cu oțet este modelat manual și acoperit cu pește crud sau alte fructe de mare. În varianta laminată, se folosește un covor special din bambus și nori (o foaie subțire de alge marine preparate) este înfășurată în jurul orezului și umpluturi precum omletă sau castravete. Stilurile „Fusion” pot fi găsite în Statele Unite și în alte părți. Exemple de sushi sunt prezentate în Fig. 24.21 .

Figura 24.21. Sushi este un aliment popular popular la nivel mondial.

Deoarece orezul este consumat ca un cereale integral, calitățile fizice, cum ar fi aspectul, uniformitatea, dimensiunea și forma sunt factori determinanți importanți ai acceptării (vezi capitolul 12). Pentru sushi, aspectul lucios și culoarea alb-sidefiat sunt importante, la fel ca gustul și aroma. Textura preferată este ușor lipicioasă, iar aceasta este evaluată prin metode senzoriale sau instrumentale. Orezul premium pentru fabricarea sushiului este cu bob scurt, cu un conținut foarte scăzut de amiloză. Orezul cu cereale medii este utilizat pe unele piețe globale.

Matricea extracelulară cerebrală în sănătate și boală

Asla Pitkänen,. Elizabeth M. Powell, în progres în cercetarea creierului, 2014

2.2.3 Sushi-Repeat Protein X-Linked 2

SRPX2 este cel mai recent ligand identificat pentru uPAR. S-a propus să fie implicat în dezvoltarea cortexului limbajului, deoarece mutațiile genei SRPX2 modifică dezvoltarea cortexului vorbirii, rezultând polimicrogiria bilaterală perisilviană, care se asociază și cu epilepsia (Royer-Zemmour și colab., 2008). Mai mult, interacțiunea SRPX2 - uPAR a fost demonstrată pentru a regla angiogeneza. Tăcerea Srpx2 utilizând ARN-uri interferente mici (siARN) a atenuat migrația celulelor endoteliale și formarea de germeni angiogeni (Miljkovic-Licina și colab., 2009). Recent am demonstrat că șoarecii cu deficit de uPAR au redus lungimea vaselor atunci când au fost evaluați în faza cronică într-un model de șoarece de epilepsie a lobului temporal (TLE) indusă de acidul kainic intrahipocampic (Ndode-Ekane și Pitkänen, 2013). Cu toate acestea, nu se știe dacă angiogeneza compromisă la hipocampul epileptic la șoareci uPAR -/- se referă la interacțiunea compromisă SRPX2 - uPAR. Luate împreună, aceste date sugerează că interacțiunea SRPX2 - uPAR joacă un rol în dezvoltarea corticală și remodelarea vasculară.

Agricultura tonului în Japonia și Mexic

Alejandro Buentello,. Gavin J. Partridge, în Advances in Tuna Aquaculture, 2016

8.1.1 Consum global de sushi de ton și sashimi

Sushi este o mâncare tradițională japoneză constând dintr-o bilă de orez gătită cu aburi, combinată cu felii de pește crud (sashimi) și sashimi de ton este un element esențial în restaurantele japoneze. Potrivit unui sondaj al Ministerului Japonez al Agriculturii, Silviculturii și Pescuitului (JMAFF, 2013), s-a estimat că la nivel global există aproximativ 55.000 de restaurante în stil japonez, inclusiv cele situate în Japonia. Un raport al Organizației de Comerț Exterior din Japonia (JETRO, 2010) indică faptul că numărul restaurantelor în stil japonez din Statele Unite a crescut de la

3000 în 1992 până la

14.000 în 2010, subliniind marea expansiune și popularitate a mâncărurilor în stil japonez. Un alt sondaj JMAFF a raportat că peste 50% dintre restaurantele în stil japonez din Statele Unite și Marea Britanie sunt restaurante în stil sushi sau restaurante care servesc sushi și/sau sashimi ca unul dintre elementele meniului principal (JMAFF, 2006).

Organizația pentru promovarea pescuitului de ton responsabil (OPRT) identifică Japonia drept cel mai mare cumpărător de sashimi de ton, consumând peste 300.000 MT/an, urmată de Statele Unite (90.000 MT/an), Coreea de Sud (20.000 MT/an), China (10.000 MT/an) și atât Taiwanul, cât și UE (fiecare 8000 MT/an; OPRT, 2015). Consumul considerabil japonez se datorează parțial japonezilor care se bucură de sashimi de ton nu numai în restaurante, ci și acasă. Dintre sashimi de ton, sashimi de primă clasă PBFT, ABFT (Thunnus thynnus) și SBFT (Thunnus maccoyii) sunt considerate cel mai favorabil în Japonia datorită aromei unice a acestor specii. Următoarea clasă este tonul ochiului mare (Thunnus obesus) urmat de YFT (Thunnus albacares), care sunt vândute în principal în sushi baruri și supermarketuri.

Subiectele abordate în acest capitol descriu eforturile de a rezolva unele dintre cele mai critice probleme care limitează în prezent succesul și permanența industriei acvaculturii tonului. Intenția noastră este să oferim informații și informații care să sprijine acvacultura tonului într-un mod durabil.

Al doilea genom al nostru - Metagenomul uman

Cântec Shuolin,. Masahira Hattori, în Progresele în fiziologia microbiană, 2013

6.4 Efectul metagenomului intestinal asupra sănătății și bolilor umane

Sushi, un element esențial al dietei japoneze, ar fi putut schimba microflora intestinală, permițând astfel capacitatea de a digera algele celor care mănâncă sushi frecvent. Un articol numit „Transferul enzimelor active în carbohidrați de la bacteriile marine la microbiota intestinală japoneză” (Hehemann și colab., 2010) detaliază introducerea unei enzime digestive specifice algelor marine în populația japoneză. O astfel de enzimă este benefică pentru cei care mănâncă sushi cu alge frecvent și, prin urmare, au capacitatea de a digera algele și de a câștiga substanțe nutritive din alimente. Enzima este absentă de la oamenii din țările occidentale, deoarece algele marine nu fac parte din dieta lor tradițională. Interesant este că acele bacterii inițial nu aveau enzimă digestivă pentru a digera algele marine, dar, după cum speculează autorii, au obținut capacitatea prin transferul de gene de la bacteriile marine care aderă la algele marine.

De asemenea, sa demonstrat că microbiota intestinală este asociată cu diabetul de tip 2 la adulți, așa cum este publicat în „Microbiota intestinală la adulții umani cu diabet de tip 2 diferă de la adulții non-diabetici” (Larsen și colab., 2010). Larsen, unul dintre autorii de la Universitatea din Copenhaga, a comparat persoanele cu diabet de tip 2 cu controale sănătoase ca o modalitate de a corela metabolismul legat de boli și microflora intestinală. Materialul fecal de la 10 adulți cu diabet de tip 2 și 10 martori a fost analizat prin analiza 16S. Rezultatele au indicat o diferență între microbiota intestinală a adulților cu diabet în comparație cu martorii. Adulții cu diabet de tip 2 au scăzut bacteriile din firul Firmicutes și din clasa Clostridia, în timp ce bacteriile din clasa Betaproteobacteria au fost foarte îmbogățite. Aceasta arată o corelație puternică între diabetul și bacteriile intestinale.

---