Sushi nu este din Japonia, cum peștele și orezul crud au devenit favoritele lumii, Stil de viață, Știri alimentare -
Mâncarea japoneză de sushi este aproape omniprezentă în întreaga lume. De la nigiri, cu felia de pește crud pe o movilă de orez, până la rola maki înfășurată în nori sau alge, sushi pare înșelător de simplu de făcut.
Însă sushi este mult mai mult decât pare: calitatea se bazează pe tăietura peștelui, prospețimea și proveniența acestuia, originea orezului, modul în care a fost preparat și condimentat și tipul de oțet și zahăr folosit.
Cu toate acestea, sushi-ul pe care îl cunoaștem astăzi are un gust și arată foarte diferit de cum îl făcea cu secole în urmă. În primul rând, orezul din „sushi” original nu a fost destinat să fie consumat. Amestecat cu sare, a fost folosit pentru conservarea peștelui și apoi aruncat afară.
Și originile sushi-urilor nu sunt nici măcar japoneze, spune Kazunari Araki, bucătarul executiv al sushiului din Nobu Hong Kong, care are mai mult de 20 de ani de experiență în fabricarea sushi-ului.
Combinația de orez și pește, explică el, a luat naștere în secolul al III-lea de-a lungul râului Mekong din Asia de Sud-Est, unde țări precum Thailanda, Vietnam, Myanmar, Laos și Cambodgia sunt acum situate.
„Oamenii care locuiau în jurul râului ar prinde o mulțime de pești și, deoarece climatul este atât de cald, au trebuit să găsească o modalitate de a împiedica peștele [să se putrezească]. Oamenii din zonă făceau și orez, așa că au găsit un o modalitate de a păstra peștele [proaspăt] folosind un [amestec] de orez și sare ", explică Araki.
După ce peștele a fost curățat și eviscerat, acesta a fost acoperit în amestec de sare și orez în găleți timp de câteva luni, sau mult mai mult, pentru a conserva carnea. Înainte de a mânca peștele, orezul a fost aruncat deoarece era prea sărat pentru a fi consumat.
Până în secolul al XII-lea, această metodă de fermentare a peștelui a călătorit din Mekong în China, apoi în Japonia, unde a fost numită narezushi. Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea, în perioada Edo, spune Araki, oțetul a înlocuit sarea în procesul de conservare, ceea ce a reprezentat un pas major în dezvoltarea sushiului. De asemenea, a dat naștere numelui sushi - care se traduce prin „orez cu oțet”.
"Cu oțet, trebuie să marinezi peștele doar câteva ore sau peste noapte, astfel încât să scurtezi timpul pentru a mânca peștele în comparație cu șase luni sau un an", spune Araki.
Acest lucru a dus la porțiunile de pește din ce în ce mai mici în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, de la un pește întreg la felii mari cât circumferința mâinii. Araki spune că următoarea dezvoltare majoră a venit în era Meiji, în anii 1900, când au fost dezvoltate aparatele de gheață.
CITEȘTE ȘI
Am încercat un sos unagi care este literalmente vechi de 147 de ani la noul concept japonez de luat masa Gochi
"Gheața înseamnă că puteți menține peștele proaspăt. Nu trebuie să-l marinati. Doar îl tăiați și îl păstrați pe gheață. Ori de câte ori faceți orezul, tăiați peștele, îl așezați deasupra orezului și apoi mâncați Nu trebuie să marinezi cu sos de soia, deoarece peștele este proaspăt. Scufundă-l în sos de soia. Acesta este modul modern de a mânca nigiri. "
Dacă doriți să încercați narezushi, prefectura Shiga din estul capitalei antice, Kyoto, este locul în care este încă pregătită. Dar Araki avertizează că nu este pentru toată lumea.
"Când ceva este fermentat, merge rău. Deci, vă puteți imagina mirosul de pește fermentat. Peștele are gust sărat și miroase, dar puteți gusta gustul de pește. Când îl aveți cu sake, este foarte bun."
Deci, cum a trecut sushi de la a fi o mâncare tradițională japoneză la o persoană iubită de oaspeții din Vest? Pentru a înțelege globalizarea sa, trebuie să vă uitați la modul în care bucătăria și-a făcut drum spre SUA.
Academicul american James Farrer studiază fenomenul alimentar japonez de 12 ani și spune că au existat mai multe „explozii” în mâncarea japoneză în Occident, toate caracterizate prin spectacol, performanță și exotism.