Sursa dulceaței - abordări moderne ale Reb M și Reb D Food Dive
Publicat
Împărtășește-l
Nu există nicio îndoială despre asta; consumatorii evită zahărul. Potrivit cercetării 1 Mintel, 87% dintre cumpărători limitează cantitatea de zahăr din dieta lor, prevenirea bolilor și controlul greutății fiind motivele cheie ale reducerii.
Întrucât panoul actualizat al informațiilor nutriționale al FDA este introdus pe ambalaje în 2020, consumatorii sunt acum mai ușor să identifice „zaharurile adăugate” ale unui produs și modul în care acesta se potrivește consumului zilnic, recomandat de% Daily Value.
Deși reducerea tradițională a zahărului și a caloriilor ar fi putut fi realizată de îndulcitori artificiali precum aspartam, zaharină, sucraloză sau acesulfam-k, studiile sugerează efecte necunoscute pe termen lung asupra microbiotei intestinale care ar putea induce intoleranță la glucoză (Sursa nature13793). Mai mult, conform cercetării 1 Mintel, 60% dintre cumpărători consideră că îndulcitorii artificiali sunt nocivi pentru sănătatea dumneavoastră.
Din aceste motive, un număr tot mai mare de mărci de alimente și băuturi se bazează pe stevia ca sursă de dulceață. Potrivit bazei de date Mintel Global New Products (GNPD), 2% din produsele alimentare și băuturi lansate în America de Nord în perioada 2018-19 conțineau extract de stevia. Acest nivel de interes comercial a stimulat inovația, împingând plicul îndulcitorilor de stevia pe lângă frunza folosită în mod tradițional extrasă Reb A.
Avansarea ulterioară a glicozidelor alternative a concentrat concentrarea asupra compușilor precum Reb D și Reb M. Dezavantajul acestor glicozide alternative este că acestea există în frunză la concentrații atât de scăzute încât izolarea lor poate fi prohibitivă din punct de vedere al costurilor. Avansarea ulterioară a glicozidelor alternative a concentrat concentrarea asupra compușilor precum Reb D și Reb M. Dezavantajul acestor glicozide alternative este că acestea există în frunză la concentrații atât de scăzute încât izolarea lor poate fi prohibitivă din punct de vedere al costurilor.
Există trei abordări pentru a dezvolta economic glicozide alternative. Mai jos veți găsi un rezumat rapid al opțiunilor disponibile astăzi.
1. Fermentare
Reb D și Reb M pot fi obținute printr-un proces de fermentare bazat pe drojdie și materie primă modificate genetic, cum ar fi zahărul din trestie sau dextroza din porumb. Glicozidele produse sunt identice naturii cu cele din frunza de stevia, dar nu obțin certificarea non-OMG sau organică din cauza drojdiei modificate genetic necesare.