Suplimentarea cu oțet scade răspunsurile la glucoză și insulină și crește sațietatea după o pâine

Afiliere

  • 1 Nutriție aplicată și chimie alimentară, Departamentul de tehnologie alimentară, inginerie și nutriție, Universitatea Lund, Lund, Suedia. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Nutriție aplicată și chimie alimentară, Departamentul de tehnologie alimentară, inginerie și nutriție, Universitatea Lund, Lund, Suedia. [email protected]

Abstract

Obiectiv: Să investigheze potențialul suplimentării cu acid acetic ca mijloc de scădere a indicelui glicemic (IG) al unei mese de pâine și să evalueze posibilul efect doză-răspuns asupra glicemiei, insulinemiei și sațietății postprandiale.

scade

Subiecte și setări: În total, au participat 12 voluntari sănătoși, iar testele au fost efectuate la Nutriția Aplicată și Chimia Alimentelor, Universitatea Lund, Suedia.

Intervenţie: Trei niveluri de oțet (18, 23 și 28 mmol acid acetic) au fost servite cu o porție de pâine albă de grâu conținând 50 g carbohidrați disponibili ca mic dejun în ordine aleatorie după un post peste noapte. Pâinea servită fără oțet era folosită ca masă de referință. Probele de sânge au fost prelevate timp de 120 de minute pentru analiza glucozei și insulinei. Sațietatea a fost măsurată cu o scară de evaluare subiectivă.