Supă Miso pentru micul dejun - O modalitate de a-ți mânca ovăzul - Chef și autor Robin Asbell
Lovi cu piciorul dulciurile, mănâncă supă Miso
Este amuzant, modul în care amintirile plutesc la suprafață atunci când gustați ceva care le declanșează. Ca atunci când am luat o gură de bulion de miso zilele trecute.
Cu ani în urmă, am lucrat cu un tip care petrecea din greu noaptea și coace pâinea ziua. A șchiopătat, palid și tremurat și a împărtășit detaliile mahmurelii sale masive. Apoi și-a început ritualul zilnic de autotratare, care includea să-și facă o cană aburitoare de bulion miso. Nu sunt sigur dacă miso-ul poate rezolva daunele cauzate de consumul unui pachet de 12, dar el a fost de fapt la ceva.
În Japonia, supa de miso pentru micul dejun este o tradiție străveche. Încălzirea unor dashi, baterea în miso și slăbirea supei sărate este ritualul original de dimineață al oamenilor care au inventat pasta gustoasă.
Deoparte, mahmureala, este întotdeauna un moment bun pentru a sărbători marele gust de cadou pe care ni-l oferă miso-ul. Miso este o sursă concentrată de Umami. La fel ca toate proteinele fermentate, miso-ul este bogat în substanțe chimice umami. Bacteriile au rupt proteine, oferindu-vă aminoacizi liberi care declanșează senzația de carne în gură. Asta înseamnă că doar adăugarea de miso în apă îl face să aibă un gust mai cărnos, mai satisfăcător și pare mai substanțial. Umami este al cincilea gust și cel pe care iubitorilor de carne îi lipsește cel mai mult atunci când mănâncă fără carne. Miso este arma ta secretă pentru a face o masă ușoară, rapidă, care pare greoaie și complexă, cu secretele chimiei. Nici măcar nu aveți nevoie de dashi, care este făcut cu pește uscat, pentru a obține o aromă completă.
Ne prindem atât de mult cu iaurtul și kombucha, ca alimente probiotice, fermentate du jour și uităm, miso este un aliment probiotic din vechea școală. Un bol cu aburi (care nu fierbe niciodată) cu supă miso este o comoară de enzime și probiotice utile. Așa că, când colegul meu de petrecere grea îngrijea acea ceașcă de bulion cald, el repopula bacteriile utile pe care le șterguse cu atâta durere în noaptea precedentă.