Supă de sparanghel cu usturoi verde și ouă - The New York Times

supă

De Martha Rose Shulman

Aceasta este o supă de primăvară frumoasă, bogată în proteine ​​din cauza ouălor - dar ușoară. Căutați usturoi verde la piața fermierilor dvs. Când bateți ouăle la sfârșit, nu lăsați supa să atingă punctul de fierbere; astfel veți obține un frumos bulion cremos, fără caș. Pentru un bol mai consistent de supă, adăugați paste fierte sau orez.

1 lire de sparanghel

5 cesti de pui, pui de legume sau apa

1 bulb de usturoi de primăvară, separat în cuișoare dacă s-au format cuișoare, curățate și feliate subțire

Sare și piper proaspăt măcinat

1/4 ceașcă de pecorino proaspăt ras sau brânză parmezan

2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt

1/2 cană de paste sau orez, fierte sau 4 până la 6 felii de pâine italiană prăjită (opțional)

1. Rupeți capetele lemnoase ale tulpinilor de sparanghel și combinați-le cu bulionul sau apa și usturoiul într-o oală de supă și aduceți-le la foc mic. Se fierbe la foc mic 15 minute. Folosind un skimmer, clești sau o lingură cu fante, îndepărtați tulpinile de sparanghel și aruncați-le. Condimentează bulionul după gust cu sare și piper. Feliați sparanghelul în bucăți de 1 inch și adăugați la bulion. Se fierbe la foc mic de la 8 la 12 minute. Ar trebui să fie foarte fraged și parfumat, dar totuși verde strălucitor și nu moale.