Supă de sfeclă lituaniană Saltibarsciai
Un fel de mâncare perfect pentru o noapte estivală lituaniană
Cu rețetele și bucătăriile prezentate aici în apetitul trezitor, există o tendință relativ predominantă: majoritatea mâncărurilor tradiționale au istorii care pot fi urmărite de secole ... dacă nu de milenii.
Luați în considerare această supă ușoară de sfeclă saltibarsciai și bucătăria lituaniană generală ca fiind o excepție de la regulă. Un destinatar obișnuit al „tulburărilor” geopolitice, viața bucătăriei lituaniene actuale ar putea foarte bine să se întindă în urmă cu doar două secole.
Chiar și atunci, bucătăria a produs cu siguranță câteva oferte cu adevărat delicioase, inclusiv saltibarsciai.
(NOTĂ: Doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu? Puteți lua acasă o versiune PDF descărcabilă a acestei rețete făcând clic aici.)
Saltibarsciai și bucătăria lituaniană
Pentru a înțelege saltibarsciai (pronunțat shult-ay-bursh-chay), este util să înțelegem contextul în care a fost dezvoltată bucătăria contemporană lituaniană.
De asemenea, înainte de a începe mica noastră lecție de istorie, este important să rețineți că în Lituania există din punct de vedere tehnic patru bucătării regionale foarte distincte. Există bucătăria din Aukštaitija (făină și pește de apă dulce), Žemaitija (legume și produse lactate), Suvalkija (carne afumată) și Dzūkija (prăjituri). Deși nu intră cu adevărat în sfera acestui articol să exploreze toate aceste patru bucătării diferite, ele au însă diferențe foarte izbitoare între ele.
Cu toate acestea, ceea ce sa întâmplat cu Lituania în ansamblu a afectat toate bucătăriile sale relative.
Evoluția Lituaniei ca națiune
În timp ce statul contemporan al Lituaniei a existat abia de la căderea Uniunii Sovietice, ținuturile care cuprindeau frontierele sale moderne au fost odată parte a celor mai puternice imperii independente de-a lungul erei medievale.
În special datorită apropierii sale de Marea Baltică, ținuturile Lituaniei au fost locuite de foarte mult timp, dar adevărata sa creștere la importanță și relevanță geopolitică a venit în secolul al XIII-lea. Sub conducerea regelui Mindaugas, triburile baltice cheie s-au consolidat pentru a crea Marele Ducat al Lituaniei (GDL). De-a lungul secolelor următoare, GDL a crescut - cu ajutorul unor alianțe și tratate foarte strategice - pentru a deveni o formidabilă putere europeană. La vârf în secolul al XVI-lea, GDL a fost chiar cea mai mare și mai puternică națiune din toată Europa, cu ținuturi care se întindeau de la Marea Baltică până la Marea Neagră.
Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, GDL a început să scadă în urma unei serii de războaie puternic impozitare și focare mortale de ciumă. Până în 1795, pământurile și suveranitatea fostului GDL fuseseră împărțite puterilor externe, dintre care cel mai mare beneficiar era Rusia.
Din păcate, această perioadă sub controlul rus s-a dovedit a fi una nefericită și destul de represivă. Pentru urmatoarele
120 de ani, fosta GDL a fost supusă diferitelor campanii de „rusificare” de-a lungul mai multor generații de țari. Ca o consecință a acestor campanii și a diferitelor schimbări din cadrul imperiului, fosta nobilime a GDL a început să piardă puterea economică și influența politică.
Nu a ajutat ca, în jurul anilor 1880, o criză agricolă masivă să submineze și mai mult gravitatea nobilimii, iar o țărănime împuternicită a câștigat mai multă influență în peisajul socio-economic general al țării.
În cele din urmă, Lituania și-a recăpătat independența la începutul secolului al XX-lea, dar a petrecut o durată destul de scurtă. În cursul celui de-al doilea război mondial, Lituania a fost din nou ocupată atât de germani, cât și de sovietici. După o altă perioadă de represiune sovietică, Lituania a devenit în cele din urmă independentă în anii 1990, când sovieticul s-a prăbușit.
Efectul asupra bucătăriei lituaniene
În timpul GDL, moștenirea bucătăriei sale este direct atribuibilă nobilimii. Pe lângă utilizarea de ingrediente cultivate local, cum ar fi orz, cartofi, secară, sfeclă și altele asemenea, nobilimea GDL s-a bucurat și de o formă timpurie de „înaltă bucătărie” care încorporează alimente importate din climatul mediteranean precum legume proaspete și ulei de măsline. Multe dintre felurile de mâncare considerate tradiționale în bucătăria lituaniană de astăzi (inclusiv supa de sfeclă saltibarsciai) pot fi urmărite într-o oarecare măsură în patrimoniul culinar lăsat de GDL.