Supă de piatră bazată pe plante de la Root to Petal
O poveste de colaborare despre săptămâna Root-to-Petal de Will Bowman, Ruby White și Jane Lyons.
Will Bowman
Când vine vorba de mâncare, suntem o națiune amuzantă. Ca să fim cinstiți, nu avem mii de ani de istorie în spate - istorie socială care a creat atât de multe culturi alimentare strălucitoare în întreaga lume. Încă ne dăm seama. Cu toate acestea, există un principiu incontestabil central al identității noastre alimentare - trebuie să existe carne. Nu suntem mulți dintre noi care ar putea să pretindă o creștere în care carnea nu a fost componenta principală a majorității meselor.
Așadar, nu este surprinzător faptul că restaurantele noastre urmează exemplul - în cea mai mare parte. Și de ce nu ar servi restaurantele carne? Pentru că este înrădăcinat în psihicul Kiwi. De ce, pentru că este mai ieftin? Pe. Pentru că este mai sănătos? Nu. Pentru că costă mai puțin mediul? Haide. Pentru că este mai gustos? Cu siguranță este mai gustos. Este greu de spus dacă nu ați pus vreun gând autentic asupra plantelor sau ați mâncat un fel de mâncare creat de cineva care a făcut-o.
Câțiva oameni care s-au gândit mult la asta sunt Alex Davies, bucătar și proprietar al Gatherings in Christchurch și Tom Hishon, bucătar și coproprietar al Orphans Kitchen din Auckland. Anul acesta au creat o sărbătoare de o săptămână, Root-to-Petal, pentru a-i determina și pe alții să se gândească la asta. Alte patru restaurante din întreaga țară - Bistronomy, Hillside Kitchen, Arbor Dining și Sherwood - au participat, astfel încât regiunile din aproape toată țara și-au prezentat produsele locale.
Conceptul face ca restaurantele să-și schimbe meniurile în plante pentru săptămână. Nu numai pentru a prezenta ceea ce crește în jurul lor, ci pentru a le arăta oamenilor cât de interesante pot fi fructele și legumele. Și, în numele plantelor, Alex și Tom au decis că vor schimba și restaurante pe săptămână.
Din fericire pentru mine, lucrez la Gatherings, așa că am putut să mă bucur de mâncarea lui Alex și Tom. Din fericire pentru voi, am putut, de asemenea, să vorbesc cu amândoi pentru a-mi face o idee despre motivațiile din spatele a ceea ce fac.
În cuvintele lui Alex: „Este vorba de a arăta oamenilor cât de interesante pot fi plantele - că puteți crea mâncăruri memorabile cu ele. Am vrut să recreăm mâncare clasică de bistro. Mâncare care confortează și încântă, mâncare care este familiară. Logica era că plăcerea mâncării este puternic nostalgică. Așadar, nu folosirea cărnii devine o problemă, deoarece majoritatea oamenilor, inclusiv eu, am crescut mâncând-o. Deci, dacă am putea oferi nostalgie și confort prin gătitul pe bază de plante, este mult mai probabil să fim acceptați. Și, la rândul său, există mai multe motive pentru a continua să explorați gătitul pe bază de plante. Este, de asemenea, să ne dăm seama de implicațiile reducerii kilometrilor de alimente, consumând mai puțină carne și înțelegând importanța lucrului cu cultivatorii locali. Sprijinindu-i, nu doar îi încurajați pe alții să facă același lucru, ci susțineți persoanele care se ocupă intrinsec de peisajul de care sunt custode. Nu este vorba de a propovădi oamenilor o dietă pe bază de plante, ci de a găti ceva pentru ei, care îi va provoca să gândească diferit ingredientele. Chiar dacă au o masă mai puțin pe bază de carne pe săptămână. ”
În cuvintele lui Tom: „În ceea ce privește filozofia din spatele Root-to-Petal, încercarea noastră a fost să deschidem mintea mesenilor noștri către o nouă lume vegetală în care carnea nu mai era centrul oricărei mese. Promovarea producției iubite a agricultorilor noștri ecologici ca ingredient principal a fost o modalitate excelentă de a implica clienții noștri și în beneficiile etice.
Prin restricționarea proteinelor animale și încurajându-ne să găsim noi căi spre delicios, am avut personal unele dintre cele mai mari momente de descoperire culinară. Vom continua să dezvoltăm această inițiativă națională și să o lăsăm să evolueze pe parcurs. ”
Aroha nui tuturor celor implicați.
Ilustrații de Charlotte McCrae
Ruby White
Nu am avut ocazia să mănânc la Gatherings din Christchurch, așa că, când am auzit despre restaurantul Root to Petal, care se schimbă între Tom Hishon din Orphan’s Kitchen și Alex Davies din Gatherings, m-am asigurat că avem o rezervare de mâncare! Gatherings nu este singur în filosofia sa de sustenabilitate și artizanală, dar mă străduiesc să mă gândesc la un alt restaurant 100% vegetal din Noua Zeelandă.