Sunt toate caloriile create egale
Acum știm că consumul de mai puține calorii nu este neapărat rețeta pentru pierderea de grăsime. Dietetician Orla Walsh despre motivul pentru care toate caloriile nu sunt create în mod egal
Orla Walsh
De-a lungul anilor ni s-a spus că leacul pentru slăbit este simplu: mâncați mai puține calorii și faceți mai mult exercițiu. Dar am fost oarecum induși în eroare? Sugestia implicită este că nu există calorii proaste. Dar dovezile sunt foarte clare că nu toate caloriile sunt create egale.
În lumea științei, o calorie este definită ca energia necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 ° C. În nutriție, este o modalitate de a descrie câtă energie ar putea obține corpul tău din mâncarea sau băutul ceva. Macronutrienții sunt grăsimi, carbohidrați și proteine. Grăsimile conțin 9 calorii pe gram, carbohidrații conțin 4 calorii pe gram, iar proteinele conțin 4 calorii pe gram. O măsură a energiei este o măsură a energiei, nu se contestă acest lucru, iar caloria este pur și simplu o calorie. Cu toate acestea, ar fi inexact să sugerăm că toate caloriile sunt egale.
Cel mai important lucru în acest argument este să nu trecem cu vederea biochimia a ceea ce se întâmplă cu alimentele pe care le consumăm. Mâncarea este punga de transport gustoasă care conține substanțe nutritive necesare pentru a ne menține bine. Ne oferă macronutrienți mari, cum ar fi carbohidrați, proteine și grăsimi, precum și micronutrienți mai mici, cum ar fi vitaminele și mineralele. O calorie de grăsime este digerată și metabolizată diferit la o calorie de carbohidrați care este din nou diferită de o calorie de proteine.
Chiar dacă descompunem în continuare aceste macronutrienți, diferite tipuri de grăsimi sunt digerate și metabolizate diferit între ele. Un exemplu este acizii grași cu lanț mediu (MCFA) și acizii grași cu lanț mai lung (LCFA). Grăsimile sunt lanțuri de carbon clasificate în funcție de cât sunt de lungi și de modul în care sunt îmbinate. MCFA au o lungime mai mică decât LCFA. Cei doi se comportă foarte diferit în corp. MCFA-urile sunt mai ușor absorbite și pot fi absorbite direct în circulație care se îndreaptă direct către ficat. LCFA-urile lungi trebuie împărțite în bucăți mai mici și ambalate înainte de a fi transportate în jurul corpului. Apoi merg pe drumul mai lung către ficat. Ceea ce ne arată cercetarea este că această diferență contează.
În plus, diferite tipuri de carbohidrați sunt digerate și metabolizate diferit, cum ar fi glucoza și fructoza. Glucoza este utilizată ca sursă de energie de către toate celulele corpului nostru. Glucoza este ceea ce creierul folosește aproape întotdeauna ca sursă de energie. Celelalte celule din corp folosesc adesea glucoză, dar uneori folosesc grăsimi. Fructoza este prezentă în mod natural în fructe și legume. Poate fi găsit singur sau legat de glucoză pentru a forma zaharoză (zahăr de masă). Spre deosebire de glucoză, fructoza nu poate fi metabolizată direct în majoritatea celulelor. În schimb, suferă un prim pas în procesarea ficatului nostru. Prin urmare, pot fi ambii carbohidrați, dar ceea ce se întâmplă atunci când intră în organism este diferit. Ceea ce ne arată cercetarea este că această diferență contează.
În ciuda discuției despre nutrienți singulari, este rar ca mâncarea să fie consumată în acest fel. De obicei, un aliment conține un amestec de carbohidrați, proteine și grăsimi. Mâncarea este complexă. Un exemplu în acest sens este diferența dintre o cutie de băutură cu gaze și linte. Băutura gazoasă oferă o porție ușor de digerat de carbohidrați. Acest carbohidrat este mai ușor de digerat de către organism în comparație cu aceeași cantitate de carbohidrați provenită din linte. Motivul pentru aceasta este că nu prea stă în calea intrării acelui carbohidrat în fluxul sanguin. Pe de altă parte, linte conține mai mult decât carbohidrați. De exemplu, oferă multe fibre și puține proteine.