Sunt scoicile de fapt vegane VICE
Când vine vorba de bivalvi, linia dintre plantă și animal este neclară.
La prima vedere, regulile veganismului par destul de clare: veganii nu consumă alimente derivate din animale. Aceasta înseamnă renunțarea nu numai la carne, ci și la subprodusele animale, cum ar fi gelatina. Cu toate acestea, obiectivele veganismului variază de la vegan la vegan - unii susțin cu pasiune bunăstarea animalelor, alții sunt ecologiști acerbi, iar unii aleg o dietă pe bază de plante din motive de sănătate sau religioase. Și, deși aceste obiective se pot suprapune pentru mulți, executarea veganismului este chiar mai tulbure. Unii vegani nu au nicio problemă să mănânce miere sau să poarte piele la mâna a doua, în timp ce alții consideră că oricare dintre aceste practici este total interzisă.
Acum, pentru a complica lucrurile în continuare, există o întreagă mișcare dedicată consumului de seagan, care susține că fructele de mare aparțin cu adevărat unei diete vegane. Mișcarea seagan întreabă: pe măsură ce definițiile și clasificările societale se schimbă în aproape toate aspectele vieții, pe măsură ce descoperim și înțelegem mai multe despre lume, de ce ar trebui să acceptăm orbește că bivalvele nu se potrivesc într-o dietă vegană?
În cazul bivalvelor - adică a creaturilor marine cu coajă articulată, cum ar fi stridiile, scoici, midii și scoici - linia dintre plantă și animal, în special în ceea ce privește gătitul și mâncarea, rămâne neclară. „Dar sunt în viață”, poate spune cineva care a văzut pulsul cărnii de stridie sau deschiderea și închiderea lentă a unei scoici. Dar la fel și plantele - fiecare morcov pe care îl tăiați și fiecare măr în care mușcați a fost cândva viu și începe să moară pe măsură ce este scos din tulpină sau din rădăcini. Și în timp ce unii bivalvi, cum ar fi scoicile, își deschid și închid cochilii utilizând un mușchi adductor, o mulțime de plante se pot deplasa, de asemenea, independent.
Eu, vegetarian caduc, am auzit pentru prima dată argumentul că scoicile ar putea fi considerate vegane în timpul unui prânz recent la Greenpoint Fish & Lobster Co., un restaurant cu fructe de mare din Brooklyn dedicat sustenabilității. Deși un loc cu tacos de pește și selecții zilnice de stridii nu pare a fi prima alegere a unui vegan pentru cină, coproprietarul Vinny Milburn mi-a spus că restaurantul are numeroși obișnuiți vegani care vizitează să mănânce scoici și alți bivalvi, justificându-și consumul, etic și ecologic, cu știința. „Se simt bine pentru că nu are un sistem nervos central”, mi-a spus Peter Juusola, director general la Greenpoint Fish. (Nu era dispus să scoată la iveală vreunul dintre acești vegani iubitori de scoici.)
Bivalvele, cum ar fi stridiile și scoicile, sunt filtratoare, ceea ce înseamnă că purifică orice apă se află consumând fitoplancton, alge și detritus, adică gunoi. Stridiile sunt în general cultivate, mai degrabă decât pescuite - și, dacă îl întrebați pe Milburn, diferența dintre un profesionist care crește stridii și un fermier care crește, să zicem, afine într-o mlaștină, este nominală. Amândoi își cultivă produsul din semințe (da, „sămânța” de stridie este numele micilor larve pe care agricultorii le cumpără), o recoltează din apă și o vând consumatorilor, mi-a lămurit el în timp ce scotea.
Cu toate acestea, scoicile sunt ușor diferite de stridii. De asemenea, purifică apele în care trăiesc, dar metodele prin care sunt recoltate de pe fundul oceanului - fie de scafandri, fie de dragele de tip greblă - pot dăuna ecosistemelor care le înconjoară. Această realitate ar putea prezenta o problemă etică care ar putea îndepărta veganii de la consumul de scoici, dar deschide, de asemenea, o altă serie de argumente (poate specioase) cu privire la modul în care agricultura anumitor culturi vegetale poate face ravagii și asupra ecosistemelor locale. Și, din fericire, prejudiciul adus mediului nu este neapărat inerent prinderii de scoici.
„Consumul de produse provenite din activități de pescuit bine gestionate aduce beneficii mediului în multe privințe”, explică Togue Brawn de la furnizorul de scoici Downeast Dayboat din Maine. Scoicile consumă mult mai puțină energie pentru a produce (se produc singure) decât carnea de vită sau de pui sau de porc și nu aruncă metanul ca vitele. Stau doar pe fundul mării, filtrând planctonul. ” De fapt, toată mâncarea scoicilor provine din apă, nu hrană, precizează Brawn.