Sunt mazărea cu ochi negri o sursă bună de alimentație sănătoasă cu fibră SF Gate
Articole similare
Mazărea cu ochi negri, cunoscută și sub denumirea de fasole cu ochi negri, mazăre, mazăre de câmp și mazăre prăjită, sunt leguminoase cultivate pe scară largă în regiunile calde din întreaga lume, inclusiv California, sud-estul Statelor Unite, Brazilia și Africa centrală și de vest, unde sunt aliment de bază. În timp ce leguminoasa este uneori consumată în forma sa imatură, proaspătă și în păstăi, este cultivată de obicei pentru fasolea sa matură, uscată, care este mică, alb-cremoasă, în formă de rinichi și caracterizată printr-o singură pată neagră. Au o textură fermă și o aromă asemănătoare mazării. La fel ca majoritatea leguminoaselor, mazărea cu ochi negri este o sursă excelentă de fibre și mulți nutrienți importanți.
Profil nutrițional
Mazărea uscată cu ochi negri este bogată în fibre, proteine, folat, fier, potasiu, tiamină, mangan, magneziu, zinc și cupru. Sunt, de asemenea, o sursă bună de seleniu și vitamine B2, B5 și B6 și oferă cantități utile de vitamina K și calciu. O porție de 100 de grame, aproximativ 2/3-cană de mazăre cu ochi negri fierți simpli oferă 116 calorii, 7,7 grame de proteine, aproximativ o jumătate de gram de grăsimi nesaturate în mare parte și aproape 22 de grame de carbohidrați, din care 6,5 grame sunt fibre și aproximativ 3 grame sunt zaharuri naturale, conform USDA. Comparativ, aceeași porție de mărime de mazăre simplă conservată cu ochi negri conține 77 de calorii, mai puțin de 5 grame de proteine, o cantitate similară de grăsimi și aproximativ 13,6 grame de carbohidrați, dintre care aproximativ 3 grame sunt fibre și niciuna nu este zahăr.
Conținut de fibre
Pentru a fi etichetat cu un conținut ridicat de fibre, un aliment trebuie să furnizeze 5 grame de fibre sau mai mult pe porție. Alimentele clasificate ca surse bune de fibre trebuie să conțină între 2,5 și 4,9 grame de fibre pe porție. Prin definiție, mazărea uscată cu ochi negri și majoritatea altor leguminoase sunt alimente bogate în fibre. O porție de 1 cană de mazăre simplă, cu ochi negri fierți, conține aproximativ 11 grame de fibre, în timp ce porția de aceeași dimensiune a mazărei simple cu ochi negri, conservată, oferă puțin sub 8 grame de fibre. O porție de 1 cană de mazăre cu ochi negri proaspeți, fierți, conține, de asemenea, aproximativ 8 grame de fibre dietetice, conform datelor USDA. La fel ca majoritatea leguminoaselor, mazărea cu ochi negri oferă cantități semnificative atât de fibre solubile, cât și de fibre insolubile.