Sunt legumele murate permise pe o dietă crudă Viața noastră de zi cu zi
Bazat pe noțiunea că alimentele crude sunt nutriționale superioare omologilor lor gătite, dieta crudă îmbrățișează o varietate de alimente neîncălzite, cum ar fi fructe, legume, semințe și nuci. Deși puteți consuma unele forme de legume murate și alte alimente fermentate în această dietă, soiurile care au fost fierte, pasteurizate sau încălzite în alt mod nu sunt considerate acceptabile într-un meniu strict crud.
Descriere
Conform Extensiei Universității de Stat din Oregon, decaparea este o metodă veche de conservare a alimentelor, care poate împiedica stricarea legumelor, fructelor sau a altor articole perisabile. Murăturile vin de obicei în două forme: fermentate, unde legumele se vindecă în saramură timp de câteva săptămâni și nefermentate, unde legumele stau într-o soluție acidă, cum ar fi oțetul, timp de una până la două zile. Deși cuvântul „murat” evocă de obicei imagini de castraveți în borcan ambalați în saramură, sunt disponibile un spectru de legume murate, inclusiv soiuri potrivite pentru o dietă crudă. Judith Choate, autorul cărții „Cea mai bună carte mică de conserve și murături”, afirmă că practic fiecare legumă poate fi murată.
Tratament termic
Nazlina Hussin, bucătar-șef și autor al cărnii Pickles and Spices World, explică faptul că legumele tinere și delicate sunt murate în timp ce sunt încă crude, în timp ce legumele mai vechi sunt mai susceptibile de a fi gătite înainte de murare. Cu toate acestea, chiar și atunci când legumele sunt puse în îngrijire sub forma lor brută, etape de procesare suplimentare le pot face inacceptabile pentru o dietă alimentară crudă. Extensia Universității de Stat din Oregon indică faptul că murăturile sunt de obicei procesate fie cu o metodă de fierbere cu apă, fie cu o metodă de pasteurizare, ambele provocând murăturile să depășească limita de 116 grade Fahrenheit permisă pentru o dietă cu alimente crude. Deși majoritatea murăturilor vândute comercial au fost încălzite și nu sunt considerate crude, unele companii produc legume murate care sunt vindecate și ambalate la temperaturi scăzute. Astfel de legume murate, etichetate de obicei „crude”, „vii” sau „nepasteurizate” sunt permise într-o dietă crudă.