Rețetă de dovlecei fiert cu mentă și lămâie - Los Angeles Times
Mergeți într-un bar de tapas cu adevărat sălbatic din Spania sau într-o mică osterie în Italia într-o seară de vară și chiar la ușa din față probabil vă veți confrunta cu o masă lungă plină cu boluri de legume. La prima vedere, ați putea crede că acesta este doar un semn în plus că sfârșitul lumii este aproape: un bar de salate în Europa?
Dar există o mare diferență: majoritatea legumelor vor fi gătite și nu doar puțin - vor fi aproape șchiopătate. De fapt, există și o altă diferență: vor fi absolut delicioase.
În timp ce noi, bucătarii moderni, am creat un cult al clarității de la introducerea nouvelle cuisine în anii 1970, merită să ne amintim că, uneori, este nevoie de gătit mult pentru a scoate aroma. Și, deși poate părea paradoxal, acest lucru este valabil mai ales în timpul verii.
Legumele bine fierte au adâncime și bogăție. Chiar mai bine, se servesc de obicei la temperatura camerei. Deși unele dintre culorile lor strălucitoare s-ar putea să se fi estompat un pic și, deși texturile lor clare s-au înmuiat până la punctul în care flopează leneș pe o furculiță, acest lucru le oferă o limbă rece, care este infinit de atrăgătoare când vremea este arzătoare.
Combinația dintre toate aceste lucruri creează ceea ce poate fi cel mai bine descris ca fiind aproape o căldură negativă. Intră dintr-o zi fierbinte și agitată de alergare, iar un castron de dovlecei fierți dulci - gătit la textura de unt, tartă cu lămâie și parfumat cu ierburi proaspete - este aproape la fel de bun ca aerul condiționat.
Puteți servi aceste legume așa cum ar face spaniolii și italienii, ca aperitive (și cu atât mai bine - amestecați și combinați legumele pentru a face un sortiment de arome).
Sau le puteți completa cu nimic mai mult decât niște felii de salam, prosciutto sau chorizo sau o bucată de brânză bună. Adăugați un pahar de vin pentru a face o cină ușoară elegantă.
Sub titlul obișnuit de „legume fierte mult timp”, există o mare varietate de ingrediente și tehnici.
Se pot face la grătar tot felul de legume. Periați felii de vinete și dovlecei cu ulei de măsline și puneți-le la grătar la foc mediu fierbinte, până când sunt fragede. Pe măsură ce se desprind de pe grătar, puneți-le pe un platou cu ierburi proaspete și presărați ulei de măsline și oțet bun.
Puteți face ceva similar pregătind legumele așa cum le spun italienii în scapece. Se prăjește vinetele, dovleceii și chiar morcovii în ulei fierbinte până se rumenesc, apoi se îmbracă cu oțet și ierburi proaspete și se lasă deoparte pentru ca aromele să se poată căsători.
Chiar și mai simplu, grătiți ardei grași întregi până când pielea lor se șterge și începe să se înnegrească. După ce s-au răcit, îndepărtați pielea de hârtie și aruncați-le cu ulei de măsline, usturoi feliat și oțet de Sherry. O rasă generoasă de piper negru conferă un fund frumos aromei.
Dacă v-ați săturat de vinete la grătar și prăjite, încercați să le aburiți. Sună nebunesc, dar chiar funcționează. Tăiați vinetele (curățate sau nu, după cum doriți) în bucăți și aburiți-le până când carnea este extrem de fragedă (aceasta va dura doar șapte sau opt minute). Aroma rămâne pură și curată. După ce a fiert, aruncați vinetele cu usturoi tocat și ierburi, ulei de măsline și suc de lămâie.