Sunt frigiderii cu adevărat mai sănătoși decât friteuzele; NewAir
Interesul pentru frigiderele calde fără ulei a scos cu adevărat în ultimii ani, parțial alimentat de afirmațiile că frigiderii vă permit să vă bucurați de mâncărurile dvs. prăjite preferate cu doar o fracțiune din calorii. Deoarece caloriile sunt singura parte a mâncărurilor prăjite pe care nu le place tuturor, această afirmație a fost întâmpinată cu multă emoție și un pic de scepticism. Orice lucru prea bun pentru a fi adevărat neobișnuit este, dar nu în acest caz. Frigierii nu gătesc alimente ca o friteuză, dar sunt o modalitate mai sănătoasă de a savura alimente prăjite precum cartofi prăjiți, pui prăjit sau calamari prăjiți.
Cât de nesănătoase sunt friteuzele cu grăsimi adânci?
Prăjirea adâncă de grăsime a existat pentru totdeauna. Vechii egipteni au experimentat mai întâi cu el încă din 5000 î.Hr. Grecilor le-a plăcut să-și prăjească mâncarea în ulei de măsline, iar romanii au avut chiar propriile rețete de pui prăjite. Prăjiturile de pâlnie prăjite au fost inventate în Anglia în jurul secolului al XIII-lea, francezii au început să prăjească bețe de mozzarella în secolul al XIV-lea, japonezii au început să prăjească tempura în secolul al XVI-lea, iar belgienii au creat primele cartofi prăjiți în secolul al XVIII-lea. Abia la apariția științei moderne oamenii au analizat cu atenție modul în care aceste alimente ne afectează sănătatea și ceea ce au găsit nu a fost bun. Alimentele prăjite adânc măresc drastic numărul de calorii pe care le conține și adaugă o mulțime de grăsimi în dieta ta.
Cum funcționează prăjirea adâncă
Există mai multe tipuri diferite de prăjire - prăjirea tigaiei, când acoperiți fundul tigaiei în ulei, prăjirea superficială, când uleiul ajunge parțial pe părțile laterale ale alimentelor și prăjirea profundă, atunci când alimentele sunt complet scufundate în ulei - dar toate funcționează pe același principiu de bază. Când plasați alimentele în ulei încălzit, inițiați un transfer rapid de căldură. Mâncarea începe să absoarbă uleiul fierbinte prin fiecare colț de pe suprafața sa. Căldura declanșează o serie de reacții Maillard, care determină să se descompună zaharurile și aminoacizii de pe suprafața alimentelor. Alimentele se rumenesc și creează o gamă largă de gusturi și arome plăcute. În același timp, căldura deshidratează suprafața alimentelor, creând o crustă exterioară crocantă care împiedică uleiul să pătrundă mai adânc în centru. Între timp, interiorul alimentelor se încălzește și se gătește. Amidonul se gelatinizează, proteinele se denaturează și fibrele se înmoaie. Mâncarea dvs. ajunge să fie caldă și umedă în interior, dar are o criză puternică și crocantă în exterior.