Sunt create toate caloriile Institutul Metagenic Egal
de Nilima Desai, MPH, RD
Majoritatea persoanelor aflate în căutarea pierderii în greutate au auzit cu toții că „o calorie este o calorie” și că nu contează dacă caloria este un carbohidrat, o proteină sau o grăsime. De fapt, toate caloriile au aceeași cantitate de energie: o kilocalorie conține aproximativ 4184 Jouli de energie, care este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius. În timp ce, din punct de vedere tehnic, afirmația că toate caloriile sunt aceleași este adevărată, din punct de vedere metabolic, nu este adevărat. Fiecare macronutrient pe care îl consumăm trece prin căi biochimice diferite în corpul nostru și folosește energia în mod diferit.
Carbohidrații și proteinele conțin doar 4 calorii pe gram, în timp ce grăsimile au 9 calorii pe gram. Prin urmare, s-a crezut că singura modalitate de a pierde în greutate a fost reducerea aportului caloric din grăsimi. Dacă abordarea „caloriile sunt calorii” ar fi adevărată, toată lumea ar avea un mare succes în obținerea pierderii în greutate, urmând o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.
Cu toate acestea, există mai multe studii care contestă mitul eficacității eliminării tuturor grăsimilor din dietă. Un astfel de studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane a constatat că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au avut ca rezultat o cheltuială mai mare de energie decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi în timpul întreținerii de slăbit. 1 În acest studiu, cercetătorii au înscris 21 de participanți care au slăbit înainte de studiu și i-au separat în trei grupuri de diete, toate consumând 1600 de calorii pe zi. Dietele au avut un conținut scăzut de grăsimi, un indice glicemic scăzut și un nivel scăzut de carbohidrați. Participanții au urmat dieta atribuită timp de o lună.
Obiectivul studiului a fost de a evalua modul în care cheltuielile de energie diferă cu o distribuție variată a macronutrienților după pierderea în greutate. Cei care consumă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi au mâncat alimente constând din 60% carbohidrați din cereale integrale, fructe și legume, 20% grăsimi și 20% proteine. Dieta cu indice scăzut de glicemie a constat din 40% carbohidrați din cereale, leguminoase, legume, 40% grăsimi și 20% proteine minim procesate. Iar dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a constat din 10% carbohidrați, 60% grăsimi și 30% proteine.