Sunt boabele bune sau rele pentru sănătatea ta
Fasolea nu este obligatorie în dietele Keto și Paleo, dar de ce? Cântărim beneficiile pentru sănătate ale consumului de fasole cu potențialele dezavantaje. Tu decizi care este ruta cea mai potrivită pentru tine.
Imparte asta
Alăturați-vă unei mai bune nutriții
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alăturați-vă unei mai bune nutriții
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Beneficiile pentru sănătate ale fasolei
- Fasolea conține o multitudine de nutrienți.
- Sunt sărace în grăsimi, bogate în proteine (15-20 grame pe cană) și bogate în magneziu, folat, zinc, cupru, fier, fosfor și alte vitamine și minerale.
- Soiurile de culoare închisă, cum ar fi roșu, negru și fasole, sunt încărcate cu antioxidanți de protecție împotriva cancerului.
- Fibra este locul în care fasolea strălucește cu adevărat. O cană de fasole bleumarin, de exemplu, conține 20 de grame de fibre, ceea ce reprezintă aproximativ 70% din valoarea zilnică recomandată.
- Fasolea conține, de asemenea, amidon rezistent, care încurajează dezvoltarea bacteriilor benefice, scade glicemia, îmbunătățește sensibilitatea la insulină, reduce colesterolul și trigliceridele și poate proteja împotriva cancerului de colon.
Pregătirea fasolei pentru a contracara compușii care irită intestinul
Pe de altă parte, fasolea conține, de asemenea, compuși care pot interfera cu absorbția nutrienților, pot irita intestinul și pot provoca probleme digestive. Mai jos este o privire asupra fiecăruia dintre acești compuși și modalități de a le împiedica să interfereze cu plăcerea dvs. continuă de fasole.
1. Fitați
Fasolea și alte leguminoase, cereale, nuci și semințe păstrează fosforul ca acid fitic - numit fitat atunci când este legat de un mineral din semințe. Fitații sunt o sursă de energie pentru semințele care încolțesc și, de asemenea, le împiedică să încolțească prematur. Dar fitații pot interfera cu absorbția corpului de minerale, inclusiv zinc, fier, mangan și, într-o mică măsură, calciu. De asemenea, pot face proteinele, grăsimile și amidonul mai greu de digerat.
Folosiți bobul: Pentru a dezactiva cea mai mare parte a acidului fitic din fasole, combinați-le într-un castron mare sau oală cu apă pentru a acoperi cu 2 inci, apoi înmuiați timp de 8-12 ore. Scurgeți, clătiți bine și gătiți ca de obicei (înmuierea reduce timpul de gătit). Și aspectul pozitiv: acidul fitic pare să aibă unele beneficii puternice pentru sănătate. Este un antioxidant și poate lega cadmiul, plumbul și alte metale grele, împiedicând absorbția lor. Alimentele cu conținut ridicat de acid fitic par, de asemenea, să reducă riscul de cancer de sân, prostată și colon și pot proteja împotriva întăririi arterelor.
2. Lectine
Găsite în niveluri ridicate în fasole și leguminoase, cereale, nuci și legume de noapte, cum ar fi vinete și cartofi, sunt proteine care se leagă de membranele celulare. Aceștia acționează ca pesticide naturale, protejând plantele de insecte, ciuperci și microorganisme dăunătoare. Problema este că lectinele se pot lega de peretele intestinal, făcându-l mai permeabil și declanșând o afecțiune numită sindrom intestinal cu scurgeri, în care proteinele și toxinele parțial digerate „se scurg” prin pereții intestinali și intră în sânge, provocând inflamații sistemice și alte probleme. . Unii spun chiar că lectinele sunt legate de boala Crohn, colită, IBS, fibromialgie și alte afecțiuni autoimune.
Folosiți bobul: Gătirea bine a fasolei scade dramatic conținutul de lectină și, de asemenea, descompune o parte din amidonul lor complex în carbohidrați simpli, care apoi se leagă cu lectinele și le elimină din corp. Nu utilizați un aragaz lent; temperatura nu este suficient de ridicată pentru a dezactiva lectinele. În schimb, folosiți o oală sub presiune sau fierbeți fasole pe plită. Fermentarea și încolțirea pot reduce, de asemenea, lectinele. Dar nu încolți fasole; conțin o lectină numită fitohemaglutinină, care poate provoca simptome gastrointestinale severe, inclusiv greață, vărsături și diaree, chiar și în doze foarte mici. Fasolea trebuie să fie întotdeauna gătită bine.