Food Tech Connect Miriam Simun On Human Cheese, Biotechnology,; Alimentație durabilă Conectare tehnică alimentară
Vrei să încerci o felie de brânză umană?
Am pus această întrebare la o cină de artiști și susținători ai alimentelor durabile, la cină cu familia mea și în conversație cu prietenii. Există puțini curajoși care spun că ar fi interesați să încerce, cu toate acestea, majoritatea oamenilor reacționează cu dezgust total [notă pentru sine: creșterea la masa de masă poate strica apetitul și masa cuiva].
După șocul de a ne imagina cum ar fi să consumăm brânză umană, adevărata întrebare devine: De ce?
Miriam Simun a creat brânza umană ca o modalitate de a implica oamenii în conversații despre biotehnologie, sisteme alimentare și corpul uman. Proiectul Simun a luat naștere ca parte a cursului de sisteme de viață al lui Marc Alt la Programul de tehnologie interactivă al Universității din New York, totuși are de gând să-și continue cercetarea.
În timp ce concentrarea mea este de obicei pe tehnologia informației, am fost deosebit de interesat de abordarea inovatoare a lui Simun de a explora etica biotehnologiei și a producției durabile de alimente. Simun depășește limitele în conversația deja controversată și actuală a biotehnologiei. Salut oportunitatea de a-mi contesta ipotezele.
Tu ce mai faci? Ideea brânzei umane fascinează, dezgustă sau te face să te simți inconfortabil? De ce?
Vă încurajez să citiți despre abordarea lui Simun și să vă împărtășiți gândurile mai jos.
Danielle Gould: Care a fost inspirația pentru crearea brânzei umane?
Miriam Simun: Iubesc brănza. Am încercat să mănânc mai bine recent și există atât de multe considerații diferite care intră în „mâncare mai bună” - organică, naturală, locală, durabilă, liberă, etică, comerț echitabil ... este cu adevărat copleșitor. Face din cumpărarea unei pene de brânză acest efort complicat. Așa că am început să mă gândesc - care ar fi cea mai naturală, locală, brânză etică posibilă?
DG: Unde ai procurat laptele și cât de scump era?
DOMNIȘOARĂ: Am folosit două surse diferite. O femeie locuiește aici, în New York, și mi-a donat-o cu multă amabilitate - a produs în exces, și-a umplut congelatorul și a fost dureros să o arunce. Am cumpărat laptele de la o altă femeie și mi l-a livrat în gheață, din Wisconsin. Lucrez pentru a face un delicios cheddar uman din Wisconsin. Am găsit ambele femei pe o piață online pentru laptele matern - unde femeile aranjează în mod regulat să-și vândă și să-și doneze laptele. Este destul de interesant, femeile își stabilesc prețul laptelui matern în funcție de faptul că furnizează sânge, precum și de sănătatea dietei lor.
În prezent, caut mai multe femei din New York, care sunt interesate să lucreze cu mine.
DG: Puneți câteva întrebări cu adevărat fascinante în descrierea proiectului dumneavoastră. Cum v-a ajutat proiectul să explorați întrebările enumerate mai jos? La ce rezoluție ați ajuns, dacă există, cu privire la aceste întrebări?
Pe măsură ce populațiile urbane globale cresc, țările în curs de dezvoltare se industrializează, iar energia, apa și pământul devin resurse din ce în ce mai rare, cum ne vom reproiecta sistemele alimentare pentru a produce alimente mai sănătoase, mai amabile, mai durabile și mai eficiente?
DOMNIȘOARĂ: Îmi dau seama cât de greu este să creezi un aliment durabil în sistemul nostru actual. Infrastructura pe care am construit-o face mult mai ușoară participarea la sistemul global decât la nivel local. Unul dintre obiectivele mele este să fac brânză 100% locală din New York (în special pentru cartier: mi-ar plăcea să văd brânza Manhattan vs. Brooklyn). Pentru a fi cu adevărat brânză locală, trebuie să includă nu doar laptele, ci și alte ingrediente (sare, enzimă etc.) provenite din New York, precum și toate instrumentele și energia utilizate în acest proces. Ei bine, pot obține lapte din Midtown, îl pot transporta cu bicicleta, îl pot găti la foc - dar unde găsesc cheag vegetarian sau o oală din oțel inoxidabil fabricată în New York? Și asta nici măcar nu intră în mâncarea pe care o consumă femeia.