Sunt boabe încolțite bune pentru tine Alimentație sănătoasă SF Gate

Articole similare

Înmugurirea boabelor implică înmuierea boabelor în apă și păstrarea lor într-un loc cald și întunecat până când încolțesc, ceea ce apare de obicei în aproximativ o zi. Puteți folosi apoi boabele încolțite în salate sau rețete sau le puteți usca și macina într-o făină. Acest proces modifică compoziția boabelor, sporind nutriția boabelor și oferind potențial beneficii pentru sănătate.

boabe

Nutriție

Boabele și făina încolțite conțin mai mulți nutrienți decât boabele și făinurile obișnuite. De exemplu, făina de grâu încolțită are mai multe grăsimi, proteine, riboflavină și tiamină, potrivit unui articol publicat în iunie 2008 în „Journal of Food Science”. Florile încolțite care sunt uscate într-un cuptor cu vid au mai multă tiamină decât cele uscate într-un cuptor cu convecție. Înmugurirea poate, de asemenea, face ca boabele să fie mai ușor de digerat și unele dintre vitaminele și mineralele, inclusiv vitamina C, să fie mai biodisponibile, potrivit Whole Grains Council.

Controlul glicemiei

Diabeticii și persoanele cu rezistență la insulină pot beneficia de utilizarea boabelor încolțite în locul boabelor rafinate. Un studiu publicat în „Journal of Nutrition and Metabolism” a constatat că pâinea făcută cu boabe încolțite a dus la un răspuns mai scăzut al glicemiei decât la aluatul acru, la 12 boabe sau la pâinea albă la persoanele supraponderale cu risc de rezistență la insulină și diabet de tip 2.

Risc de boală cardiacă

Consumul de cereale încolțite poate ajuta, de asemenea, la scăderea riscului de boli de inimă, deși cercetarea este încă preliminară. Un studiu pe animale publicat în „Cercetarea fitoterapiei” în iulie 2009 a constatat că hrișca încolțită poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Un alt studiu efectuat pe animale, publicat în Annals of Nutrition and Metabolism în 2007, a constatat că un tip de orez brun încolțit poate contribui la creșterea lipoproteinelor cu densitate ridicată sau a colesterolului bun și la reducerea riscului de înfundare a arterelor.