Succesul dulce al creșterii bananelor are un trecut neplăcut NPR de sare
Muncitorii descarcă banane în New Orleans. Bananas Foster, unul dintre deserturile preferate din New Orleans, este o moștenire de durată a unui capitol uitat adesea din istoria orașului: comerțul cu banane, care a dat naștere republicilor banane. Arnold Genthe/Biblioteca Congresului ascunde legenda
Muncitorii descarcă banane în New Orleans. Bananas Foster, unul dintre deserturile preferate din New Orleans, este o moștenire durabilă a unui capitol uitat adesea din istoria orașului: comerțul cu banane, care a dat naștere republicilor bananere.
Arnold Genthe/Biblioteca Congresului
Povestea Bananas Foster are mai mult decât fructe flambeed. În timp ce desertul ispititor este o moștenire dulce a comerțului cu banane din New Orleans, odată în plină expansiune, există și unul mai puțin savuros: republicile banane.
Astăzi, banana este fructul preferat al Americii, dar a fost cândva considerată exotică. Fructul a devenit ceva obișnuit în Statele Unite începând cu anii 1870, datorită îmbunătățirilor în transportul maritim și botanică. La începutul secolului, comerțul cu banane era o industrie de un milion de dolari.
Companiile mari de fructe aveau sediul în New Orleans. Transportatorii care au izbucnit cu banane au înfundat râul Mississippi. O rețea imensă de trenuri se întindea ca o pânză de păianjen pentru a transporta banane în toată țara.
Bananas Foster a fost inventat la restaurantul Brennan. Kerri McCaffety/Amabilitatea restaurantului Brennan ascunde legenda
Bananas Foster a fost inventat la restaurantul Brennan.
Kerri McCaffety/Amabilitatea restaurantului Brennan
„A fost un produs uriaș pentru port”, explică Ralph Brennan, proprietarul restaurantului legendar Brennan’s, Bourbon Street. Desertul - banane, unt, zahăr brun, scorțișoară, rom, lichior de banane și înghețată de vanilie - a fost inventat acolo în 1951. „O mulțime de oameni lucrau la docuri pe atunci și descărcau bananele de pe nave”.
Realizat la Brennan
Povestea modului în care Bananas Foster a ajuns să fie relatată în Miss Ella From Commander's Palace, noul memoriu al restauratorului din New Orleans, Ella Brennan.
La vremea respectivă, Owen Brennan, unchiul lui Ralph Brennan, deținea Restaurantul lui Brennan, iar sora lui Ella a reușit. Owen i-a spus Ella să vină cu un desert special nou pentru o cină în acea noapte în cinstea președintelui Comisiei pentru criminalitate din New Orleans, Richard Foster.
- La naiba, Owen, răspunse Ella. Simțind un amestec de frustrare și panică, ea a intrat în bucătărie.