Studiul uriaș al dietei indică grăsimea și carnea - The New York Times
Constatările timpurii din cel mai cuprinzător studiu la scară largă întreprins vreodată relația dintre dietă și riscul de a dezvolta boli sunt o mare provocare a dogmei dietetice americane. Studiul, realizat în China, prezintă un portret îndrăzneț al unui plan alimentar pe bază de plante, care este mai probabil să promoveze sănătatea decât boala.
Studiul poate fi considerat Marele Premiu al epidemiologiei. Șaizeci și cinci de sute de chinezi au contribuit fiecare cu 367 de fapte despre alimentația lor și alte obiceiuri care, în cele din urmă, i-ar putea ajuta pe ei și americanii să-și păstreze sănătatea și să-și prelungească viața. Numai datele acoperă un volum de 920 de pagini, care urmează să fie publicate luna viitoare de Cornell University Press. Printre primele descoperiri atrăgătoare sunt următoarele: Obezitatea este legată mai mult de ceea ce mănâncă oamenii decât de cât de mult. Ajustați în funcție de înălțime, chinezii consumă cu 20% mai multe calorii decât consumă americanii, dar americanii sunt cu 25% mai grasi. Principalele diferențe alimentare sunt grăsimile și amidonul. Chinezii mănâncă doar o treime din cantitatea de grăsime pe care o consumă americanii, în timp ce mănâncă de două ori mai mult amidon. Corpul stochează cu ușurință grăsimile, dar cheltuie o proporție mai mare din carbohidrații consumați sub formă de căldură. Unele dintre diferențe pot fi atribuite exercițiului. Au fost măsurate diferitele niveluri de activitate fizică în rândul chinezilor, dar datele nu au fost încă analizate.
Reducerea grăsimilor dietetice la mai puțin de 30% din calorii, așa cum este recomandat în prezent pentru americani, poate să nu fie suficientă pentru a reduce riscul bolilor de inimă și al cancerului. Pentru a avea un impact semnificativ, datele chinezei sugerează că ar trebui consumate maximum 20 la sută din calorii din grăsimi - și, de preferință, doar 10 până la 15 la sută -.
Consumul de multe proteine, în special proteine animale, este, de asemenea, legat de boli cronice. Americanii consumă cu o treime mai multe proteine decât consumă chinezii, iar 70% din proteinele americane provin de la animale, în timp ce doar 7% din proteinele chineze o consumă. Acei chinezi care mănâncă cele mai multe proteine și, în special, cele mai proteine animale, au, de asemenea, cele mai mari rate ale „bolilor de bogăție”, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și diabetul.
O dietă bogată care promovează creșterea rapidă la începutul vieții poate crește riscul unei femei de a dezvolta cancer al organelor de reproducere și al sânului. Dietele copilariei bogate în calorii, proteine, calciu și grăsimi favorizează creșterea și menarhul timpuriu, care la rândul său este asociat cu rate ridicate de cancer. Femeile din China, care rareori suferă aceste tipuri de cancer, încep să menstrueze cu trei până la șase ani mai târziu decât americanii. Calciul lactat nu este necesar pentru a preveni osteoporoza. Majoritatea chinezilor nu consumă produse lactate și, în schimb, își obțin tot calciul din legume. În timp ce chinezii consumă doar jumătate din calciul consumat de americani, osteoporoza este mai puțin frecventă în China, în ciuda unei speranțe medii de viață de aproximativ 70 de ani, cu doar cinci ani mai puțin decât media americană.
Aceste descoperiri sunt doar începutul. Dr. T. Colin Campbell, un biochimist nutrițional de la Universitatea Cornell și creierul american al studiului privind dieta chineză, prezice că acest „laborator viu” va continua să genereze descoperiri vitale în următorii 40-50 de ani.
Studiul, început în 1983 pentru a investiga cauzele dietetice ale cancerului, a fost extins pentru a include boli de inimă, metabolice și infecțioase. Dr. Chen Junshi de la Institutul chinez de nutriție și igienă alimentară a organizat sondajul pentru a acoperi locații din sudul semitropical până în nordul rece și arid.
Exact, studiu intensiv în muncă
Volumul extins de date brute și omologul său pe banda de computer vor fi disponibile oricărui om de știință pentru a le folosi ca materie primă pentru cercetarea medicală.
Este un studiu exigent, intensiv în muncă, finanțat inițial de Institutul Național al Cancerului, care probabil nu s-ar fi putut face nicăieri în afară de China. Căci nicăieri altundeva nu se pot combina statistici corecte privind mortalitatea cu date de la oameni care trăiesc în același mod în același loc și mănâncă aceleași alimente pentru întreaga lor viață.
Nicăieri altundeva nu există o populație similară genetic, cu diferențe regionale atât de mari în ceea ce privește ratele bolilor, obiceiurile alimentare și expunerile la mediu. De exemplu, ratele de cancer pot varia cu un factor de câteva sute de la o regiune a Chinei la alta. Aceste mari variații regionale din China evidențiază relațiile biologice importante între dietă și boală.
Și nicăieri altundeva cercetătorii nu ar putea permite angajarea a sute de muncitori instruiți pentru a colecta probe de sânge și urină și a petrece trei zile în fiecare gospodărie colectând informații exacte despre ce și câte persoane mănâncă, apoi analizând probele de alimente pentru conținutul de nutrienți.
„Panoplia întregii diete”
'' Costul total în S.U.A. dolarii acestui proiect - 2,3 milioane de dolari plus 600 de persoane-ani de muncă contribuite de guvernul chinez - reprezintă o simplă fracțiune din ceea ce ar fi costat să facem același studiu aici ", Dr. Observă Campbell. Și, spre deosebire de studiile americane circumscrise de obicei, care examinează o caracteristică ca factor într-o singură boală, ancheta chineză „acoperă întreaga panoplie dietetică, deoarece se referă la toate bolile”.