Studiu comparativ privind compoziția nutrițională a peștilor disponibile în Portugalia Emerald Insight
Data publicării: 9 septembrie 2019
Abstract
Scop
Dieta mediteraneană este unul dintre cele mai sănătoase tipare alimentare și se bazează mult pe consumul regulat de pește, care este o sursă de acizi grași nesaturați, proteine, vitamine și minerale. Scopul acestui studiu a fost de a descrie și compara profilul macronutrienților și micronutrienților a 24 de specii de pești comerciali disponibili pe piața portugheză.
Proiectare/metodologie/abordare
Un studiu comparativ a fost întreprins pe baza fișelor tehnice nutriționale furnizate de laboratoare și pe baza bazei de date a Institutului Național de Sănătate din Portugalia Doutor Ricardo Jorge.
Constatări
Rezultatele obținute au arătat că, în timp ce majoritatea speciilor de pești sunt cu conținut scăzut de grăsimi, aurul și somonul sunt considerate bogate în grăsimi, somonul prezentând cantități semnificative de acizi grași nesaturați. Rechinul albastru prezintă cele mai mari cantități de proteine, în timp ce codul prezintă niveluri semnificativ ridicate de conținut de sare. Sardina este mult mai bogată din punct de vedere vitaminic decât alte specii. În ceea ce privește mineralele, există o mulțime de variații între specii. Merită remarcat skate-ul, cu cantități mari de sodiu, calciu și fosfor. Analiza statistică a evidențiat unele relații între proprietățile evaluate și a fost posibilă stabilirea a două grupuri distincte de pești prin analiza clusterelor.