Studiile favorizează dietele care conțin carne, dar consumatorii au alternative de extensie UMN
Bovinii și consumatorii sunt familiarizați cu consumul tradițional de carne care face parte din dieta umană de mai bine de 2,6 milioane de ani. Cu toate acestea, un articol recent din Drovers (august, 2018) făcea referire la o companie corporativă care refuza rambursarea angajaților pentru mesele care conțin carne.
Având în vedere că consumatorii pot fi generații îndepărtate de agricultura de producție, este important să fim informați cu privire la aceste nuanțe și să luăm un rol proactiv pentru a înțelege de ce au loc aceste mișcări ale consumatorilor. North American Meat Institute (NAMI), o asociație comercială care oferă conducere publicului tradițional consumator de carne, a luat o poziție pentru a „combate această negare a cărnii” începând cu entitățile corporative.
Carne „cultivată”
Eforturile de reducere a consumului tradițional de carne nu sunt noi. Ideea de a cultiva carne din țesut animal viu a apărut acum mai bine de un deceniu. În 2013, Mark Post, profesor la Universitatea din Maastricht, a prezentat primul hamburger cultivat în laborator din celule cultivate.
Acest proces de culturizare are loc din extracția celulelor stem mezenchimale ale unui animal. Aceste celule sunt responsabile pentru generarea de grăsime, mușchi, cartilaj, structura musculară și dezvoltarea tendonului. Datorită naturii regenerative a acestor celule, ele pot fi recoltate de la animale prin extracția unei probe de biopsie musculară, sortate în funcție de tipul celulei (mușchi și/sau adipos) și cultivate în cultură mediană în scopul utilizării alimentelor. Mediile pot include săruri, zaharuri și aminoacizi dependenți de nevoile metabolice ale țesuturilor în timp.
Produsul derivat din acest proces a fost descris ca carne de cultură, carne in vitro sau carne curată. Aceste produse nu sunt comercializate încă din cauza prețurilor sensibile și a necesității unei autorități de reglementare definite.
NAMI solicită ca aceste produse să fie supuse reglementărilor USDA-FSIS pentru siguranța și precizia etichetării la vânzare cu amănuntul. Mai mult, NAMI a lucrat pentru a se asigura că carnea cultivată în laborator este supusă inspecției FSIS și are aceleași cerințe de reglementare ca și produsele din carne și păsări. Probabil că aceste carne crescute nu vor fi disponibile pentru vânzare cel puțin în următorii cinci ani până când nu vor fi îndeplinite jurisdicția și punctele de preț corespunzătoare. Mai multe companii, inclusiv Tyson Foods Inc. și Cargill Inc., au investit în această tehnologie.
Proteine pe bază de plante
Proteinele alternative pe bază de plante sunt deja pe piață și sunt solicitate de vegetarieni și de un consumator identificat mai nou, cunoscut sub numele de „flexitar”. Acest tip de consumator consumă o dietă pe bază de plante, cu niște carne.