Stoc de cap de somon - delicios
Preparând o pudră de fructe de mare, un curry cu fructe de mare, o plăcintă cu fructe de mare, o supă de somon miso, veți avea nevoie de un stoc de pește bun. Acest stoc de cap de somon include, de asemenea, oase de somon și o mulțime de legume.
Capete de somon
Majoritatea bucătăriilor occidentale nu folosesc capetele de pește. Adesea sunt doar aruncate sau înghețate și expediate în Asia. În Asia, capetele de pește sunt considerate o delicatesă. Cu aromele profunde și carnea delicată care provine din cap, nu este surprinzător de ce. Citiți mai multe în acest articol NPR despre motivul pentru care ar trebui să renunțăm la aruncarea capetelor de pește .
Probabil că veți găsi capete de somon în orice supermarket care deservește comunitățile asiatice. Vor fi la îndemâna lor lângă fileurile de somon mult mai scumpe. Două puncte esențiale: asigurați-vă că sunt proaspete sau proaspăt decongelate și îndepărtați branhiile dacă nu au fost deja. Nu au gust bun.