Știința surprinde esența fructelor EurekAlert! Știri științifice
Biotehnologia deschide noi oportunități pentru industria aromelor și parfumurilor
Auckland, Noua Zeelandă, 10 iulie 2006 - Noile cercetări menite să construiască înțelegerea științifică a genelor fructelor ar putea revoluționa modul în care sunt create alimentele, produsele cosmetice și parfumurile.
Cercetătorii de la compania de științe ale vieții din Noua Zeelandă, HortResearch, spun că au reglat știința descoperirii genelor într-un asemenea grad încât pot determina acum cu exactitate ce gene creează aromele și parfumurile individuale găsite în fructe și flori.
Combinat cu tehnicile tradiționale de biofermentare - același proces care ajută creșterea pâinii sau sucul de struguri să devină vin - aceasta înseamnă că ar trebui să fie posibilă recreerea gusturilor și aromelor naturale ale fructelor.
Potrivit cercetătorului HortResearch în biotehnologie industrială, Dr. Richard Newcomb, aceasta este o veste interesantă pentru producătorii mondiali de produse alimentare, parfumuri și cosmetice, care au căutat de ani de zile soluții sintetice pentru a imita aromele și parfumurile naturii în produse, de la înghețată la șampon.
„Deși producătorii au reușit în mare măsură să copieze gusturile și mirosurile naturale, în general fac acest lucru fie printr-un proces de sinteză chimică, fie prin extracție din ingrediente brute recoltate.
„Niciuna dintre abordări nu este ideală. Sinteza chimică necesită căldură și presiune, deci se bazează pe combustibili fosili din ce în ce mai scumpi și mai poluanți pentru energie. Mai mult, sinteza chimică nu poate niciodată să recreeze cu adevărat natura; aroma sau parfumul vor fi de obicei ușor diferite de cele găsite în mod natural în fructe și flori.
„Extracția este costisitoare și produce doar cantități limitate de produs, reducând numărul de opțiuni viabile din punct de vedere comercial pentru extract”, spune dr. Newcomb.
Cu toate acestea, biofermentarea poate produce cantități mari dintr-un compus dorit la un cost redus și cu un impact redus asupra mediului. Și pentru că biofermentarea folosește genele reale pe care le folosesc plantele în sălbăticie, aroma sau compusul parfumat rezultat are exact același machiaj molecular. Este, după cum spun oamenii de știință; „Natura identică”.
În timp ce posibilitatea „fermentării” genelor de a produce compuși a fost bine înțeleasă de mulți ani, știința a rămas în urmă în general în identificarea genelor care au fost necesare pentru a produce rezultatul dorit. HortResearch a depășit acum această problemă utilizând cercetări destinate inițial să accelereze procesul de creștere a fructelor, spune dr. Newcomb.
„Prin decenii de cercetare în domeniul creșterii fructelor, HortResearch a dezvoltat baze de date extinse privind genele și compușii fructelor. Acum am dezvoltat tehnici care ajută la determinarea genelor care creează fiecare compus și a modului în care acești compuși se combină pentru a crea o aromă sau parfum. Este un proces complicat și care consumă mult timp. proces - unele arome de fructe, de exemplu, pot fi compuse din peste treizeci de compuși diferiți, fiecare într-un volum precis.
„O mare parte din aceste informații sunt reintroduse în programul de reproducere, permițând recunoașterea rapidă a soiurilor de fructe noi, crescute în mod natural, cu trăsăturile dorite, în rândul populațiilor de reproducere tinere care se numără frecvent în zeci de mii.
Cu toate acestea, este, de asemenea, posibil pentru noi să izolăm gene care produc compuși de aromă și parfumuri de dorit pentru utilizare în aplicații de biotehnologie industrială.
HortResearch a dovedit că conceptul de bioproducție poate fi utilizat pentru a produce arome și parfumuri de fructe, recreând perfect un compus de fructe numit alfa-farnesen, responsabil pentru aroma distinctivă a merelor verzi.