Știința Gustului; Nutriție; Institutul de sănătate și nutriție Kerry
Gustul, percepția gustativă sau gustarea este impresia senzorială a mâncării și băuturilor sau a altor substanțe pe limbă și este unul dintre cele cinci simțuri tradiționale.
Știința Gustului
Experiența aromei alimentelor sau băuturilor, apare din integrarea mai multor indicii senzoriale, inclusiv miros, gust, temperatură, aspect etc. Mâncarea și băuturile pe care le consumăm trebuie percepute ca atrăgătoare și nu doar ca umplutură; calitatea gustului este critică. Plăcerile senzoriale din gustul alimentelor sunt un factor determinant major al consumului de alimente: alimentele care satisfac gustul (prin aromă, textură, senzație de gură, percepție senzorială) pot contribui nu numai la o experiență alimentară mai mare, ci și la un sentiment de satietate și sațietate . Studiile indică faptul că, pe lângă compoziția nutrițională, gustul, mirosul, textura, temperatura, culoarea și aspectul unui aliment afectează toate sațietatea, contribuind la satietatea senzorială specifică atribuită alimentelor individuale.
Structura genetică a unei persoane explică parțial abilitățile sale de gust și preferințele pentru anumite alimente. Unele persoane sunt programate genetic să aibă mai multe papile gustative și, ca rezultat, să guste mai multe arome într-un anumit aliment. Capacitatea unei persoane de a gusta poate fi oriunde într-un spectru de la slab la excepțional, capacitatea de a simți gusturile crește proporțional cu numărul de papile gustative prezente. Diferența în numărul de papile gustative poate fi extremă; cercetătorii au găsit oriunde între 11 și 1.100 de papile gustative pe inch pătrat la diferiți tineri testați. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că femeile tind să aibă mai multe papile gustative decât bărbații și, ca urmare, sunt adesea mai bune gustatoare. Cât de bine gustează oamenii afectează foarte mult ceea ce le place.