Știința din spatele planului de dietă crudă NESTA Nutrition
Ce este o dietă crudă?
Dieta cu alimente crude este exact așa cum sugerează și numele - este un tip de dietă vegană care constă în consumul de alimente crude, neprelucrate și nepreparate. Se mai numește uneori și o dietă vegană crudă.
Astfel, toate carnea, păsările, lactatele și ouăle, precum și orice alimente care conțin subproduse de origine animală, sunt excluse din această dietă. Dieta permite utilizarea unui deshidratator alimentar ca singurul mijloc de „gătire” a alimentelor, însă alimentele nu trebuie să atingă niciodată o temperatură mai mare de 48 ° C (118 ° F).
Baza acestei diete se concentrează în jurul ideii că alimentele crude au cel mai înalt nivel de energie pe baza principiilor termodinamicii. Pe măsură ce încălziți alimentele, mulți nutrienți se pierd și enzimele importante din alimente se degradează. Astfel, alimentele în stare naturală și crudă oferă cel mai mare beneficiu pentru sănătatea noastră.
Nu toate persoanele care pretind că urmează o dietă alimentară crudă consumă alimente 100% crude; dieta cu alimente crude variază de obicei între aproximativ 80-100% din consumul de alimente crude. De asemenea, nu toate persoanele care consumă o dietă crudă sunt vegane; unii „omnivori cruzi” mănâncă, de exemplu, pește proaspăt, crud.
Cu toate acestea, atunci când vorbim despre o dietă crudă, de obicei majoritatea persoanelor care urmează această dietă vor fi vegane, deoarece acesta este cel mai sigur subtip al dietei crude, deoarece nu conține consumul de carne sau ouă crude. Astfel, acesta este subsetul pe care ne vom concentra în această revizuire.
Avantajele unei diete alimentare crude
Deși s-au efectuat puține studii la scară largă pe o dietă cu alimente crude, rezultatele studiilor efectuate au arătat unele beneficii pentru sănătate și există numeroase rapoarte anecdotice privind îmbunătățirea generală a stării de sănătate a persoanelor care au urmat această dietă o perioadă lungă timp. Potrivit susținătorilor acestei diete, consumul unei diete cu alimente crude păstrează intacte enzimele din alimente, ceea ce facilitează digestia și crește absorbția nutrienților. În plus, există mult mai mulți nutrienți în alimentele crude, deoarece gătitul și încălzirea anumitor alimente scade cantitatea de vitamine disponibile în alimente, în special vitaminele C și E. Studiile au arătat că persoanele care urmează o dietă crudă au un nivel semnificativ mai ridicat de antioxidanți în sistemul lor în comparație cu persoanele care urmează o dietă obișnuită gătită, omnivoră.
S-a raportat că antioxidanții dietetici acționează ca agenți anti-cancer în mai multe studii. Rolul antioxidanților din organism este de a colecta molecule cunoscute sub numele de „specii reactive de oxigen” (ROS), astfel încât acestea să devină indisponibile. Moleculele ROS joacă un rol în progresia multor boli care implică inflamații, inclusiv cancerul. Astfel, o dietă alimentară crudă care crește antioxidanții dietetici din organism poate ajuta cu adevărat la prevenirea bolilor precum cancerul. Studiile asupra dietei alimentare crude au raportat, de asemenea, o pierdere semnificativă în greutate ca urmare a trecerii la această dietă, care poate fi benefică pentru persoanele care sunt supraponderale sau obeze. Dieta a fost, de asemenea, benefică și recomandată persoanelor cu probleme digestive și intestinale (în special constipație), deoarece este extrem de bogată în fibre.
Unele studii au raportat îmbunătățiri ale simptomelor asociate cu boli precum artrita reumatoidă (RA) și fibromialgia. Un studiu finlandez care analizează efectele unei diete alimentare crude asupra pacienților cu RA și fibromialgie a raportat că pacienții au prezentat îmbunătățiri ale simptomelor subiective, cum ar fi rigiditatea articulațiilor și durerea. Schimbarea dietei a modificat foarte mult microflora intestinală a pacienților și, cu cât este mai mare schimbarea, cu atât este mai mare reducerea simptomelor raportate. Această corelație se datorează cel mai probabil faptului că bolile precum RA și fibromialgia sunt agravate de inflamație, care poate fi cauzată de anumite alimente inflamatorii pe care dieta vegană crudă le exclude în general.
În plus, o microflora intestinală sănătoasă este puternic legată de scăderea inflamației în intestin, deoarece bacteriile intestinale sănătoase produc substanțe nutritive care reduc inflamația. De fapt, mulți indivizi din dieta alimentelor crude susțin că au ales această dietă din motive de sănătate, în special prevenirea și tratamentul bolilor. În plus, trecerea la o dietă cu alimente crude este corelată cu o scădere a colesterolului LDL, care este colesterolul „rău” care este legat de bolile cardiovasculare. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că această dietă exclude multe dintre sursele obișnuite de grăsime, cum ar fi carnea roșie și lactatele.