Știința din spatele de ce dulce și sărat sunt combinația perfectă de gust - Insider

Dulci și sărate: sunt două lucruri care merg împreună, cum ar fi Jacques și Julia, regina și martiniul ei și (literalmente) untul de arahide și jeleul. Și, deși sunt opuse polare în spectrul aromelor, asta nu ne-a împiedicat să punem cuvântul sărat în fața fiecărui desert în tendințe sau să scufundăm cartofii prăjiți într-un Frosty de ciocolată. Iată de ce această combinație iubită funcționează atât de bine - și, mai important, de ce oamenii care pun ananas pe pizza sunt de fapt pe ceva.

Sarea face ca lucrurile să aibă un gust mai bun, nu mai sărat

Din punct de vedere al gătitului, știm că sarea - în cantitate potrivită - îmbunătățește aroma, spre deosebire de a face ca lucrurile să aibă gust, bine, sărat. De aceea, uitând de acea jumătate de linguriță inocentă în timp ce coaceți, veți obține fursecuri blande cu ciocolată. Sarea ajută la scoaterea notelor de zahăr brun caramelizate, caramel, în timp ce face ca cacaoa din chipsurile de ciocolată să aibă un gust mai bogat și mai complex.

Științific, aveți papilele gustative pentru a mulțumi pentru acest lucru. Un studiu publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences sugerează că, pe lângă faptul că sunt capabili să simtă dulce și sărat, limba noastră are receptori suplimentari pentru dulceață care se activează numai atunci când zahărul este în prezența sării. Deci, oricât de contradictoriu pare, chiar și doar o stropire de sare pe o pană de pepene verde poate face ca gustul fructelor să fie și mai dulce.

---