Știință delicioasă Shaking Up Butter - Scientific American

O sarcină gustoasă pentru știința alimentelor de la Science Buddies

delicioasă

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie
Știința alimentelor
Chimie
Gras
Căldură

Introducere
Te-ai întrebat vreodată cum se face untul? Cum provine acea cremă de la ceva la fel de lichid ca laptele de vacă? A face untul cu mâna poate fi o muncă grea, dar se poate face cu ușurință acasă! În această activitate, veți afla nu numai cum se face untul, ci și modul în care temperatura afectează procesul de fabricare a untului. Și atunci te poți bucura de fructele (sau mai bine zis, de toppinguri) ale muncii tale!

fundal
Untul este un aliment preparat antic, fiind făcut de oameni cu cel puțin 4.000 de ani în urmă. Unele dintre cele mai vechi rețete cunoscute pentru prepararea untului necesită utilizarea unui recipient din piele de animal. Pielea ar fi cusută strâns, lăsând o mică deschidere prin care să se adauge lapte gras sau smântână. Nava ar fi apoi suspendată, cum ar fi de pe stâlpii de lemn, și ar fi oscilată până se va forma untul. Cu toate acestea, în secolul trecut, majoritatea untului a fost produs în fabrici.

Un proces tradițional de fabricare a untului începe cu prepararea smântânii. Când laptele integral se așează, mici molecule de grăsime plutesc în partea de sus, formând un strat de cremă care poate fi degresat și colectat. Pentru a face unt, crema este agitată (agitată), astfel încât moleculele de grăsime să se scuture din poziție și să se aglomereze. În cele din urmă, după suficientă agitație, moleculele de grăsime se aglomerează atât de mult încât se formează untul. Când se întâmplă acest lucru, moleculele de grăsime s-au separat clar de lichidul din cremă, iar acest lichid poate fi îndepărtat și transformat în lapte de unt.