Știința ciocolatei De ce le place oamenilor ciocolata

de Chris Woodford. Ultima actualizare: 19 mai 2020.

Iată un mic fapt uimitor pentru dvs.: la fiecare zece ani cam așa, un adult tipic își mănâncă propria greutate corporală în ciocolată! Este absolut adevărat. Cu un consum tipic de choc variind de la aproximativ 4,4 kg (9,7 lb) pe an în Statele Unite până la 8,8 kg (19,4 lb) pe an (în Elveția), este nevoie, în medie, de doar un deceniu pentru a mânca o persoană din maro inchis. [1] Dar ce anume ne face să mâncăm atât de multă ciocolată? De ce este delicios până la a crea dependență? Oamenii de știință au venit cu diverse teorii.

Foto: ciocolată Yum. Doar să te uiți la fotografie ar putea fi suficient pentru a-ți face creierul să-și imagineze mirosul, gustul, atingerea și vederea. Babeți. doar putin? Creierul tău este păcălit de posibilitatea unei viitoare răsfățări? .

Cuprins

Ce este ciocolata?
De ce oamenilor le place atât de mult ciocolata?
Ciocolată pe creier!
Ciocolata este bună sau rea pentru tine? Ce spune știința?
O scurtă istorie a ciocolatei
Află mai multe

Ce este ciocolata?

Ciocolata este un aliment derivat din fasolea arborelui tropical de cacao (Theobroma cacao), o mare parte din aceasta cultivată în vestul Africii, unde temperaturile ridicate și precipitațiile oferă condiții de creștere perfecte. Ciocolata pe care o consumați este produsă din fasole de cacao într-un proces în mai multe etape. După recoltare, boabele sunt lăsate să fermenteze, apoi uscate, curățate și măcinate pentru a produce o pastă. Aceasta este apoi presurizată pentru a forma două ingrediente cunoscute sub numele de lichior de ciocolată (denumit și "cacao liqor" sau "cacao liqor") și unt de cacao. Diferite tipuri de ceea ce numim ciocolată sunt făcute prin amestecarea lichiorului și a untului în proporții diferite. Cea mai bună ciocolată neagră (simplă) se face cu cel puțin 70% lichior de cacao și unt, în timp ce ciocolata cu lapte este făcută cu doar 50%. Ciocolata albă este făcută din unt de cacao fără adaos de cacao adăugat.

De ce oamenilor le place atât de mult ciocolata?

"Pentru o doză de feniletilamină, el și-a prescris o duzină de uncii de ciocolată. Recent, aceasta a ajutat la ridicarea mantiei serilor de iarnă".

Echo Maker, Richard Powers

Potrivit unui studiu din 2007 realizat de psihologul David Lewis, lăsarea ciocolatei să se dizolve încet în gură produce o creștere mare a activității creierului și a ritmului cardiac ca un sărut pasional - dar efectele ciocolatei durează de patru ori mai mult! Ai încredere în știință pentru a ne spune lucruri pe care le știm deja!

De fapt, oamenii de știință încearcă să înțeleagă chimia ciocolatei de ani de zile. Deși există câteva sute de substanțe chimice diferite în placa dvs. tipică, o mână dintre ele par a fi mai importante decât altele pentru a face gustul de ciocolată atât de bun. Printre cele mai importante sunt stimulentele, inclusiv teobromina, feniletilamina și cofeina (în cantități foarte mici). În 1996, cercetătorii de la Neurosciences Institute din San Diego, California au publicat o scrisoare către Nature sugerând că ciocolata conține, de asemenea, o substanță chimică care se simte bine, numită anandamidă, care se găsește în mod natural în creier și este similară cu alta numită anandamidă THC ( tetrahidrocanabinol) găsit în marijuana. În mod normal, anandamida este descompusă destul de repede după ce a fost produsă, dar chimiștii din San Diego au speculat (cuvântul lor) că anandamida din ciocolată face ca anandamida naturală din creierul nostru să persiste mai mult timp - cu alte cuvinte, oferindu-ne o "ciocolată de durată" înalt. " Deci, în timp ce ciocolata nu conține aceleași substanțe chimice active ca marijuana, există o oarecare similitudine în efectul pe care ambele substanțe îl au asupra creierului nostru. [2]

Foto: Pauză de ciocolată? Ciocolata și batoanele pentru bomboane sunt, de obicei, mulate, astfel încât să aibă semne de-a lungul lungimii în care ar trebui să le spargi. Dar cum ajută exact acest lucru? Când aplicați o forță la ambele capete, aceasta stabilește stresul în întreaga bară. Stresul se desfășoară în linii paralele pe toată lungimea barei, dar crestele mulate înseamnă că stresul este concentrat acolo - la fel cum s-ar concentra în jurul unei fisuri accidentale. Bara se rupe în mod natural în aceste puncte, la fel cum s-ar rupe un bloc de lemn dacă ar fi crăpat în același loc și ar fi flexat în același mod.

Alți oameni de știință au folosit scanere cerebrale pentru a studia modul în care activitatea creierului se schimbă atunci când mâncăm ciocolată. Scannerele de acest gen se bazează pe ideea neurospsihologică că diferite părți ale creierului nostru au uneori funcții destul de specializate - chiar în măsura în care unii biți funcționează aproape ca module discrete. În 2001, ca parte a cercetărilor lor asupra tulburărilor de alimentație, Dana Small și colegii ei au cerut subiecților experimentali să mănânce ciocolată până mult dincolo de sentimentul de satisfacție. Au observat că un set de structuri cerebrale erau active când oamenii încă găseau ciocolata plăcută (în mod specific, regiunea subcalosală, cortexul orbitofrontal caudomedial (OFC), insula/operculul, striatul și creierul mediu), în timp ce un set complet diferit a devenit activ (girul parahippocampal), OFC caudolateral și regiuni prefrontale) odată ce oamenii au mâncat prea mult. Prea multă ciocolată nu este neapărat rău pentru tine, dar creierul tău ar putea să o vadă așa.