Stewing (Metoda de gătit combinată) - Jessica Gavin

Jessica Gavin
Publicat pe 18 ianuarie 2019

O rudă apropiată de bătut, a face o tocană fenomenală este fără efort, economic și versatil. Această metodă de gătit scăzută și lentă este cheia rețetelor elegante și hrănitoare din întreaga lume; haideți să aflăm ce face o tocană bună, nu-i așa?

Cea mai bună masă cu o oală făcută de mii de ani, o tocană este, destul de literal, ceea ce puneți în ea. Nu există o modalitate mai bună de a face dur, aproape de bucăți de carne fragedă și delicioase, decât de a le găti cu o melea de legume, aromate și bulion pe parcursul unei după-amiaze. Fasolea, legumele și fructele de mare pot beneficia de această tehnică. O tocană bună îl face pe bucătar un erou, pentru că fiecare mușcătură este mai bună decât următoarea.

Ce problemă culinară este această metodă de rezolvare?

Prăjitul este o modalitate de a face bucăți mai dure de carne plăcute și fragede. Este, de asemenea, o modalitate de a păstra valoarea nutritivă maximă a alimentelor pe care le gătiți. Tocanele fac, de asemenea, fasolea uscată comestibilă și moale.

Ce este Stewing?

Stewing este un metoda de gătit combinată care folosește bucăți de carne mici, uniforme, care sunt complet scufundate în lichid și înăbușite încet. În acest caz, mâncarea și lichidul sunt servite împreună ca un singur fel de mâncare.

Care este diferența dintre gătit și gătit?

Ambele sunt metode de gătit foarte asemănătoare, dar diferența principală dintre o plăcintă și o tocană este dacă proteina este sau nu complet scufundată în lichid. Înfierbântarea folosește de obicei bucăți întregi, mai mari de carne și cea mai mică cantitate de lichid adăugat, în timp ce tocanele necesită tăierea alimentelor în bucăți uniforme și complet scufundate în lichid. Uneori, acești termeni pot fi folosiți în mod alternativ în bucătărie, dar este util să cunoașteți punctele tehnice.

Dacă faceți o friptură mai mare la oală, coaste scurte sau chiar un lot mare de legume rădăcinoase, este posibil să folosiți o plăcintă. Dar când ceea ce gătiți are un bulion bogat sau o sosă la fel de importantă ca ingredientul principal, ar trebui să utilizați tocană ca tehnică.

Diferite metode de gătit

Metoda aragazului: Gătirea unei tocănițe pe aragaz este absolut bună, dar este mai greu să reglați temperatura; în funcție de cât de fierbinte funcționează aragazul dvs. și dacă capacul este pornit sau oprit, poate fi necesar să verificați frecvent nivelul lichidului pentru a vă asigura că nu există arsuri pe fund sau în punctele fierbinți. Poate că veți putea să vă îndepărtați câteva minute, dar nu așteptați prea mult din cauza evaporării rapide a lichidului de gătit.
Metoda aragazului lent: Aragazele lente moderne și Crock-Pot sunt versatile și convenabile. Cui nu îi place să vină acasă la cină deja făcută la sfârșitul unei zile lungi? Majoritatea pasionaților de aragaz lent adoră utilizarea acestui aparat de blat și dintr-un motiv întemeiat. Conectați-l, setați-l și uitați-l - este la fel de ușor pe cât devine.
Metoda cuptorului: După ce adăugați toate ingredientele și sunteți gata să vă îndepărtați puțin de lucruri, vă recomandăm să lăsați fiertura să gătească în cuptor. Căldura internă a cuptorului este o modalitate minunată de a obține o încălzire consistentă, cu fluctuații reduse. Verificarea unei oale mari în cuptor poate fi totuși dificilă și poate fi greu de ridicat atunci când trebuie să faceți acest lucru.

Tehnica Stewing

Cheia pentru o tocană bună este o bună pregătire avansată a ingredientelor. Taie-ți carnea și legumele în bucăți de dimensiuni uniforme, de preferință de mușcătură. Pentru a ajuta carnea să se rumenească, precum și pentru a adăuga un corp suplimentar la tocană în timp ce gătiți, drageți bucățile de carne în făină condimentată sau amidon de porumb.

Apoi, este timpul să rumenim carnea. Browning folosește reacția Maillard pentru a carameliza zaharurile din proteine pentru a oferi fierturii dvs. o aromă mai bogată și mai profundă. Odată ce vasul este încălzit, adăugați un ulei sau grăsime (unt, untură, etc.) și adăugați carnea condimentată în vas. Trucul aici este de a face carnea să se rumenească adânc la suprafață, rotind bucățile din toate părțile pentru a realiza acest lucru.