Steve Rinella îți spune cum arată o dietă paleo reală
Congelatorul meu este plin de carne de la elk, elan, veveriță, porc sălbatic, cerb de coadă albă, caribou, urs negru și un sortiment de păsări sălbatice variind de la tânărul albastru până la curcanul. Ceea ce au în comun toate aceste creaturi - pe lângă faptul că sunt însăși definiția capturilor de hrană organică, în aer liber - este că le-am vânat eu însumi, apoi mi-am însângerat propriile mâini măcelărind carcasele în tăieturi de dimensiuni de servire. În fiecare an, familia mea consumă câteva sute de lire sterline, de la osso buco rustic până la testicule de cerb bizar neelegante prăjite în ulei pe care le-am dat din grăsimea ursului negru.
--> Dacă ar fi să comparați valoarea calorică totală a conținutului congelatorului meu cu puterea calorică totală care s-a îndreptat spre recoltarea acestuia, ați înțelege de ce am fizicul unei nevăstuici de șase picioare - o creatură mică vicioasă care se întâmplă să fie una dintre prădătorii pe care îi admir cel mai mult. Fiecare pachet de carne din congelatorul meu este ceva pentru care m-am luptat urcând un munte, alergând pe un râu, călătorind printr-o pădure, dormind în zăpadă sau alunecând printr-o mlaștină, de obicei cu un pachet de 40 de kilograme pe spate și uneori cu un grizzly pe coada mea. Acum este Paleo. În cazul în care ați fost în izolare în ultimii cinci ani, esența mișcării Paleo este că, ca specie, am căzut un drum lung din zilele noastre de vânător-culegător, iar acum dietele noastre bogate în carbohidrați și lipsa exercițiilor fizice riguroase ne-a făcut blândi, încet și vulnerabili.
Cei mai înflăcărați entuziaști din Paleo susțin că recâștigarea stării noastre fizice ancestrale merge dincolo de a face puțin exercițiu și de a reduce consumul de gogoși. Pentru a obține o experiență Paleo completă, trebuie să ieșiți din pietre, să alergați desculți și să vă creșteți barba. A spune că m-am amuzat mișcarea Paleo nu este o critică; Susțin orice mișcare sau tendință care îi inspiră pe oameni să se formeze și să-și depășească limitele. Dar a fost interesant de observat cum entuziaștii paleo descoperă principiile „pierdute” despre rezistența umană și condiția fizică pe care au trăit-o vânătorii de hardcore de la începutul timpului.
Presupun că diferența dintre elementele radicale ale mișcării Paleo și elementele radicale ale stilului de viață de vânătoare ar putea fi descrisă ca diferența dintre a juca Grand Theft Auto și a fura de fapt o mașină. Este diferența dintre ridicarea pietrelor de dragul ridicării pietrelor și ridicarea pietrelor pentru a construi un cuptor pe lemne, astfel încât să puteți prăji un raft de coaste de elan. Este diferența dintre a alerga pe trotuar desculț doar pentru a vedea dacă îl poți pirata și a traversa un râu înghețat desculț pentru că ai fi un tâmpit să-ți umezi șosetele și cizmele. Este diferența dintre cultivarea unei barbă pe care sperați să o arate accidentată și creșterea barbei, deoarece nu există nicio cale de ieșire aici pentru a o rade. Am devenit vânător așa cum fac majoritatea băieților - prin tatăl meu. Era un vânător de arc și pescar avid, care ne-a crescut pe frații mei și pe mine în vestul Michigan.
--> În copilărie, am avut norocul să mănânc o varietate mai mare de vânat sălbatic decât vor mânca majoritatea oamenilor în întreaga lor viață. Experiențele de vânătoare și apoi de a mânca acele mese m-au învățat să văd natura ca un magazin alimentar viu, care respiră și care se auto-completează, care nu acceptă alte monede decât efortul brut și abilitățile dobândite. Am recunoscut încă de la o vârstă fragedă că succesul ca vânător se reduce la capacitatea ta de a-l pirata în pădure. În ochii tatălui meu, cel mai mare păcat pe care un bărbat l-ar putea săvârși a fost să fie „fundul bomboanelor”, termenul său preferat pentru oricine care nu avea motivația de a suferi în urmărirea obiectivelor sale.
Bătrânul meu se aștepta ca copiii săi să pătrundă prin apa înghețată a unei mlaștini adânci în piept în întunericul de dinainte de creștere sau să tragă o carcasă de cerb printr-o jumătate de mile de perie impenetrabilă sau să-și lege un nod complicat în linia de pescuit subțire de păr atunci când degetele sunt atât de reci încât au culoarea zăpezii. Angajamentul meu față de stilul de viață al vânătorilor-culegător a fost fără compromisuri când am plecat la facultate; de fapt, s-a adâncit considerabil. În acei ani de sărăcie, vânatul sălbatic a trecut de la a fi un element de noutate la un element esențial al dietei mele. Am experimentat gătind totul, de la coapsele posterioare ale unui castor până la limba unui cerb și am ajuns să văd o legătură directă între abilitatea mea de a performa în sălbăticie și calitatea și abundența mâncării pe care am mâncat-o.
Foarte literal, o vânătoare nereușită însemna o cină care conținea numai cartofi cu margarină, în timp ce o vânătoare reușită însemna o cină de cartofi împreună cu o placă de friptură. Odată ce am construit o legătură atât de intimă cu mâncarea mea, nicio siguranță financiară nu avea să-mi împiedice dorința de a vâna. Aș ajunge să recunosc vânătoarea ca fiind responsabilă din punct de vedere ecologic, atâta timp cât a fost făcută în mod corespunzător în conformitate cu prevederile legilor de gestionare a faunei sălbatice și cu o atenție la conservarea habitatului. De asemenea, am dezvoltat convingerea că uciderea propriilor alimente este mai etică decât menținerea unei ignoranțe voite cu privire la aspectele neplăcute și violente ale producției de alimente.
Dar a existat ceva și mai convingător: bucuria profundă, neîndoielnică, care vine de la dărâmarea unei fiare care va aduce hrană de câteva luni. Există o realitate viscerală la o astfel de experiență care transcende oricare dintre noțiunile noastre moderne de bogăție sau chiar etică. Când priviți o movilă de proteine auto-recoltate, intrați într-o sursă de euforie care este la fel de profundă ca istoria umană. Mă gândesc la asta în termeni de evoluție. Nu este surprinzător faptul că am evoluat pentru a ne bucura de sex - adaptarea asigură că procreația va avea loc chiar și în absența intenției.
Nu mă îndoiesc că ceva asemănător se joacă atunci când vine vorba de vânătoare. Omul peșterii care s-a bucurat de urmărire a fost cu siguranță mai bun decât cel care nu, mai ales când vremurile se îngreunau. Nu este de mirare că culturile aborigene au acordat deseori roluri de conducere celor mai buni vânători ai lor - știau că drumul spre fericire este pavat cu carne. În primăvara anului trecut, am vânat urși negri în centrul Alaska cu un Navy SEAL care tocmai părăsea serviciul activ după 15 ani de serviciu și mai multe desfășurări de luptă. Era încă câteva săptămâni distanță de solstițiul de vară, dar deja zilele aveau 21 de ore și „noaptea” era doar o perioadă prelungită de amurg. Într-o zi am decis să urcăm spre vârful unui munte din apropiere pentru a petrece noaptea în zona alpină.