Squid Sushi - Meniu Sushi - Enciclopedie Sushi
tategaeshi metoda (vertical flip) este utilizată atunci când este transformată într-un nigiri care folosește mai puțin răsturnarea pe mână și împiedică calmarul să cadă de pe orezul sushi în timpul preparării.
Fantele verticale sunt realizate, astfel încât este mai ușor să creați arcada deasupra sushi-ului.
Când calmarul este extra proaspăt, este translucid. Orezul sushi și wasabi sunt vizibile sub carne. Dar acest lucru nu durează foarte mult și devine alb opac foarte repede, deci nu înseamnă că este vechi dacă este opac.