SPINACH POWER FOOD - Presă zilnică
Pentru o generație crescută pe exemplul lui Popeye, consumul de spanac este indelebil asociat cu creșterea puternică și sănătoasă. Deși desenul animat și-a exagerat cu fantezie proprietățile, spanacul poate pretinde adepții din mai multe motive: estetică, gust, sănătate și, mai ales, versatilitate. Nu puteți face mult cu spanacul: este un câștigător peren ca cel mai bun ingredient de susținere.
Legumele cu frunze verzi datează de secole din Semiluna Fertilă. Și-a făcut drum din Asia prin Europa și, prin Spania, în America. Pe drum a devenit o bază a diferitelor bucătării etnice; în Grecia s-a impus ca ingredient cheie în spanakopita de patiserie clasică, sărată; în Italia a fost absorbit în paste sub formă de fettucină cu spanac; iar Catherine de Medici a dus-o în Franța, unde „a la florentine” a ajuns să însemne orice fel de mâncare care conține spanac.
Pe tot parcursul anului, adaugă stropi de culoare îndrăznețe felurilor de mâncare altfel murdare. Așa cum majoritatea naturii începe să ia o varietate de nuanțe maro-roșiatice în pregătirea pentru iarnă, spanacul produce o nouă cultură verde strălucitoare. O legumă cu vreme rece, este la vârf în această perioadă a anului și din nou în primăvară.
Deși se potrivește profilului unei alimente sănătoase pentru conținutul său scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu și cu colesterol zero, spanacul nu se ridică în totalitate la nivelul imaginii sale TV. Deși este o sursă bună de fier, calciu și vitaminele A și C, acidul oxalic care îl face ușor amar inhibă și absorbția de calciu și fier din organism.
Există multe alte motive pentru a-l încorpora în dieta cuiva. Deși un verde cu gust puternic, spanacul se înțelege bine cu o serie de alte alimente. Poate fi consumat crud sau gătit, singur sau în combinație, tocat, ofilit sau albit.
„Nu pot să vă spun cât folosim - tone pe zi”, spune Michael Toepper, coproprietar și bucătar la restaurantul Fire & Ice din Hampton. "O folosim ofilită și cremă; o folosim mult în salate și în strat cu alte lucruri."
Toepper servește vițel sotat cu boabe de piper rachite peste spanac; alteori va purifica verdele și le va aromă cu Pernod ca contrast pentru stridii, șuncă, praz și ciuperci shiitake. El va arunca spanac crud în salate cu salată Romaine și roșii uscate la cuptor; sau îl va toca și îl va adăuga la prăjiturile de cartofi.
În afară de versatilitatea sa, cea mai uimitoare proprietate a spanacului este capacitatea sa de a se micșora. Luați o movilă de frunze verzi proaspete, puneți-le într-o oală cu foarte puțină apă și câteva minute mai târziu vor fi făcut un act de dispariție virtuală. Prin urmare, este important să cumpărați mai degrabă în greutate decât în aspect.
SELECȚIE ȘI ÎNGRIJIRE. Spanacul cultivat în casă trebuie tăiat chiar deasupra solului. Frunzele pot fi, de asemenea, recoltate individual; frunzele exterioare trebuie ciupite și nu scoase.
* Păstrați verdele nespălat într-o pungă de plastic deschisă în frigider timp de până la trei sau patru zile.
* Căutați frunze gonflabile de culoare verde închis și tulpini clare. Evitați frunzele galbene sau pete.
* Cumpărați spanac în vrac, dacă este posibil. Când sunt ambalate, unele dintre frunze sunt adesea deteriorate.
* Pentru a îndepărta tulpinile dure, împăturiți frunzele în jumătate, laturile drepte împreună și trageți tulpina înapoi. Tulpina trebuie separată, împreună cu orice venă dură.
* Spălați frunzele de mai multe ori. Deoarece spanacul este adesea cultivat în nisip, acesta este adesea pietros. Ridicați frunzele din apă pentru a permite nisipului și pietrei să se așeze pe fund.
* Spanacul congelat poate fi înlocuit cu proaspăt în majoritatea felurilor de mâncare. Nu-l utilizați în salate sau în sote rapide.
* Spanacul de iarnă este adesea mai puternic decât cultura de primăvară. Pentru a compensa orice amărăciune, folosiți un vârf de zahăr la gătit.
* 1 la 1 1/4 de lire sterline de spanac proaspăt, cu tulpinile îndepărtate, este echivalentul a 1 cană de spanac gătit.
* 1 cană de spanac gătit are 40 de calorii și face 2 porții.
* 1 cană de spanac proaspăt cântărește aproximativ 1 uncie.
METODE DE GATIT. Pentru aburire: Îngrămădiți frunzele într-o oală din oțel inoxidabil (nu aluminiu) tapetată cu smalț peste o cantitate minimă de apă; acoperiți și gătiți la foc moderat timp de 2-4 minute. Scurgere. Se condimentează cu sare, piper și o picătură de nucșoară rasă.
Pentru a blanch: Aceasta intensifică culoarea. Adăugați frunze într-o tigaie mare de apă clocotită și sărată. Gatiti 3 minute de la revenirea la fierbere. Apoi treceți apă rece în oală pentru a o răci rapid; stoarce apa. Terminați și condimentați după cum doriți.