Mitul caloriilor
Explorează span
Învăța
Rachel Lett, RNutr.
Director de îngrijire
Suntem cu toții diferiți. Obțineți informații personalizate și urmați ceea ce funcționează cu adevărat pentru dvs.
Greutatea corporală este un biomarker important pentru sănătate. Acest lucru este valabil mai ales pentru diabetul de tip 2, deoarece excesul de grăsime corporală este un factor care contribuie la sindromul metabolic. O credință obișnuită este că „grăsimea” sau „subțierea” este direct legată de echilibrul energetic (caloric). Cu alte cuvinte, sănătatea se bazează pe greutate, iar greutatea se bazează pe echilibrul energetic.
Logica este simplă. Pentru a menține o greutate stabilă, trebuie să puneți exact ceea ce ați scos. Deci, dacă mănânci mai multă energie decât cheltuiești, te vei îngrașa. La fel, dacă doriți să slăbiți, trebuie să mâncați mai puțin și/sau să faceți mai mult exercițiu, astfel încât să aveți un deficit caloric. Bazat pe legea termodinamicii, rațiunea are sens - energia care trebuie să fie egală cu energia exterioară.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra caloriilor
O calorie este o unitate de energie. Mai precis, cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu 1 grad celsius. În anii 1800, un om numit Wilbur Atwater a experimentat arderea alimentelor într-o cameră, care a fost scufundată într-un watt de apă. El a menționat că diferite alimente determină temperaturi diferite ale apei și, prin urmare, calorii.
Din lucrările sale, înțelegem asta 1 gram de glucide este 4 calorii; 1 gram de proteină este 4 calorii și 1 gram de gras este 9 calorii. Până în prezent, folosim aceste informații pentru a calcula conținutul total de calorii din alimente și pentru a decide dacă este sau nu sănătos - în ochii societății moderne, cu cât sunt mai mici calorii, cu atât mai bine.
Sănătatea se concentrează în jurul caloriilor - o veți găsi evidențiată cu cea mai mare importanță asupra ambalajelor alimentare și a meniurilor restaurantelor. Este de la sine înțeles că cercetările realizate de Atwater au marcat durabil și impresionant nutriția -a arde'calorii, oricine?!
Dar de ce și cum s-a întâmplat acest lucru?
Dacă aruncați o privire mai atentă, veți observa că descoperirile sale se bazează exclusiv pe un aparat, nu pe un corp uman. Aceasta presupune că o calorie de carbohidrați este aceeași cu o grăsime sau o proteină calorie și că caloriile răspund exact la fel la fiecare individ; la fel ca un aparat.
Opinia noastră asupra caloriilor este simplificată și nu ține seama de complexitatea corpului uman SAU faptul că suntem cu toții „unici”, cu un răspuns unic la mâncare. Machiajul personal de hormoni, microbi și gene vă va dicta răspunsul la calorii (grăsimi, carbohidrați și proteine).
După cum a arătat Tim Spector în studiul său Predict 1, chiar și gemenii identici care au aceleași gene, au răspuns diferit la aceeași masă de brioșe și un milkshake - un gemeni a menținut un nivel normal de glucoză din sânge și lipide, în timp ce celălalt gemeni a crescut niveluri de glucoză și lipide din sânge. În consecință, unei gemeni îi va fi mai greu să mențină o greutate sănătoasă, în ciuda faptului că mănâncă aceleași calorii ca fratele ei identic. Acest lucru demonstrează că hormonii și microbii joacă un rol imens în gestionarea greutății.