Spargerea postului în jurul mesei Ramadan Anita; s Sărbătoarea
Bucurați-vă de Iftar, stilul familiei în Fez, Maroc
„Poți, te rog, să intri în bucătărie un minut?” a întrebat prietenul nostru zâmbind. „Soția și fiica mea au nevoie de un buton”. Ah, mișto, m-am gândit. Poate că la final pot contribui la această masă! A fost prima oară pentru Tom și cu mine să fim în Maroc după restaurarea lui Dar Borj Dahab, casa noastră din Fez și prima dată când am fost în Maroc pentru Ramadan. Am fost onorați să fim invitați să împărtășim masa de Ramadan cu o familie Fassi, dar mă simțeam puțin la capete libere în timp ce pregătirile pentru ruperea postului zilei se agitau în jurul nostru.
Curând m-am trezit într-un vârtej dulce-sărat de arome magice. Luând lingura întinsă spre mine, am scufundat-o în bulionul care clocotea pe aragaz. Perfect. Este perfect, am dat din cap. - Dar are suficientă sare? Una dintre femei a fluturat deasupra oalei un borcan cu sare de mare. M-au privit cu severitate, de parcă aș reține o convingere fermă că lipsește ceva supei. „Destul de sare?” - Da, da! Am insistat, neștiind cum să spun „corect” în arabă. "E bine!" Toată lumea din bucătărie strălucea, mama, fiica, tatăl și fiul. - Shukran! "Mulțumesc!"
Ce este Iftar?
Postul din zori până în amurg pentru luna Ramadan este al doilea dintre cei cinci stâlpi ai Islamului, un act de auto-purificare și auto-reținere. Iftar este masa servită la sfârșitul fiecărei zile de Ramadan, un sfârșit foarte binevenit pentru o zi lungă fără nimic de mâncat sau băut. Curmalele dulci cu înghițituri de apă sunt întotdeauna prezente la masa iftar, care include, de asemenea, sucuri, ceaiuri, dulciuri și aperitive și pentru unele familii, feluri de mâncare principale. Supele clasice, feliile de pâine cu topping și o mulțime de dulciuri fac o masă de vacanță dulce și sărată.
Băuturile restaurative ale Ramadanului
Iftar începe cu înghițituri de suc de fructe, băuturi cu iaurt îndulcit și apă. Alte opțiuni gustoase includ smoothie-uri de avocado îndulcite și milkshake-uri de migdale, cum ar fi cele de care ne-am bucurat în medina Fez și în plimbarea noastră alimentară din Marrakech. Adăugarea unui pic de apă de flori de portocală transformă un milkshake într-un clasic al Ramadanului.
Supe de Ramadan
Supa clasică pentru ocazie este harira, un fel de minestrone de linte și năut, consumată cu curmale și bucle de chebakia înmuiată în miere. Un alt favorit este Bessara, din fasole fava ușor condimentată, curățată cu suc de lămâie, presărată cu ulei de măsline și presărată cu chimen sau boia fierbinte. Ambele sunt grozave cu harcha neîndulcită, o prăjitură de grătar cu gri similar cu textura pâinii de porumb. Alte supe populare cu marocani în timpul Ramadanului includ supă de gris cu lapte, semințe de anason și supă de miere și orz cu lapte.