Sos de anghilă - レ な ぎ の. レ Mâncare și băuturi din prune murate
* Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți renunțarea mea aici.
Sos dulce, lipicios și plin de umami, sosul de anghilă este condimentul perfect pentru a adăuga aromă mâncărurilor la grătar, yaki onigiri și pentru a picura pe sushi. Sunt necesare doar 4 ingrediente pentru a face acest sos iconic japonez!
La fel ca sosul teriyaki de casă (aromele sunt foarte asemănătoare), sosul de anghilă devine unul dintre acele condimente pe care trebuie să le am în permanență în frigider.
Acest lucru se datorează faptului că completează atât de multe feluri de mâncare pe care le gătesc și este o soluție ușoară pentru o bucată de pește sau pentru un sparanghel la grătar care necesită un plus de aromă.
Și în timp ce obișnuiam să cumpăr sos de anghilă la supermarketul meu japonez preferat din New York, găsirea unora în Midwest a devenit ceva mai provocatoare. Așa că am început să-mi fac propria mea și se pare că îmi place rețeta mea mult mai mult decât versiunea cumpărată de magazin!
Sosul de anghilă cumpărat în magazin tinde să fie foarte dulce, în timp ce versiunea mea este mult mai profund umami și sărată.
Permiteți-mi să vă arăt cum să o faceți astăzi - aveți nevoie doar de 4 ingrediente și durează aproximativ 20 de minute. Sa gatim!
Ce este sosul de anghilă?
Sosul de anghilă, numit și unagi no tare, sos kabayaki sau sos nitsume (sos dulce de anghilă), este un sos maro dulce, umami și sărat care este folosit în mod tradițional pentru preparate la anghilă la grătar precum kabayaki, unadon (sau unaju) și hitsumabushi.
Este un sos simplu făcut cu sos de soia, mirin, zahăr și sake (nu se folosește anghilă în sos, cu excepția sosului mai tradițional nitsume, care conține bulion de anghilă), suficient de gros pentru a fi folosit ca glazură.
De unde să cumpărați sos de anghilă
Puteți achiziționa sos de anghilă în supermarketuri japoneze precum Mitsuwa, Sunrise Mart și Nijiya Market. Puteți găsi, de asemenea, sos de anghilă în unele supermarketuri asiatice, deși nu este o garanție că îl veți găsi.
Sosul de anghilă poate fi găsit uneori și la Target! Dar, la fel ca supermarketurile asiatice, depinde de care vizitați și unde vă aflați. Cel mai simplu mod de a pune mâna pe sosul de anghilă este fie să îl faceți acasă, fie să îl comandați online.
Ingrediente pentru sosul de anghilă
- Mirin: Pentru a adăuga dulceață și aciditate și pentru a conferi sosului textura lipicioasă. Folosesc 100 ml, care ajunge la aproximativ 6 1/2 linguri.
- Zahăr: Pentru a adăuga dulceață și pentru a da sosului textura lipicioasă. Folosesc 3 linguri și jumătate, dar nu ezitați să adăugați mai multe dacă preferați un sos mai dulce. Vă recomand să adăugați câte 1 linguriță odată și să faceți un test gustativ.
- Eu sunt sos: Umami! Acest sos este plin de umami și ce mai bun decât sosul de soia pentru a-i da acel al cincilea gust. Folosesc 100 ml, care ajunge la aproximativ 6 1/2 linguri.
- Dragul: Utilizați 2 1/2 linguri de sake de gătit sau sake pe care l-ați bea pentru a adăuga fructe și puțină amărăciune la sos.