Somon Pacific, Somon Atlantic, Păstrăv somon, Păstrăv curcubeu de la La Varenne Pratique de Anne Willan
Somon Pacific, Somon Atlantic, Păstrăv somon, Păstrăv curcubeu
Adauga la colectie
Apare în
La Varenne Pratique
Posibilitățile de gătit pentru somon și păstrăv sunt aproape nelimitate. Carnea lor suculentă invită braconajul sau aburirea la servire cu un sos de unt; aroma pronunțată a somonului se menține cu ușurință cu béarnaise, în timp ce sosul de unt alb se potrivește cel mai bine cu păstrăvul. Faimosul francez trufă albastră sau păstrăv albastru, este pur și simplu un păstrăv curcubeu proaspăt ucis, scufundat rapid în oțet, astfel încât pielea devine albastră, apoi fierbe bulion de curte.
Somonul și păstrăvul, adesea amestecat cu o porție de pește afumat, fac pateuri, terine și șoareci și, în cazul somonului, adăugați o culoare roz atractivă. Somonul este ideal pentru marinare pentru a servi crud. Un motiv pentru popularitatea sa este excelența cu care poate fi conservat prin sărare uscată și fumat (vezi Conservarea și congelarea). Ieurile mai multor specii de somon pot fi înlocuite cu icre de sturion pentru a face un caviar mai mult decât acceptabil.
Informatii utile
Porţiune Pe os cu cap: 37 lb/375 g. Pe os fără cap: ½ lb/250 g. Fripturi sau fileuri: 6 oz/175 g.
Valoare nutritivă per 3 ½ oz/100 g (crud). Somon Pacific: 180 de calorii; 20 g proteine; 10 g grăsime; fara carbohidrati; 47 mg sodiu; 66 mg colesterol. Somon atlantic: 142 calorii; 20 g proteine; 6 g grăsime; fara carbohidrati; 44 mg sodiu; 55 mg colesterol. Păstrăv curcubeu: 118 calorii; 21 g proteine; 3 g grăsime; fara carbohidrati; 27 mg sodiu; 57 mg colesterol. Pastrav de somon: 148 de calorii; 21 g proteine; 7 g grăsime; fara carbohidrati; 52 mg sodiu; 58 mg colesterol.