Solid Fat CraftyBaking Fost coacere 911
UNT: Untul este un produs lactat natural care în esență grăsimea extrasă din crema de lapte dulce de la animale domestice, de obicei vaci. Odată separată de lapte, crema este zdrobită sau scuturată până ajunge la o stare semisolidă; apoi se formează în blocuri de unt. Cel mai bine este să alegeți unt de gradul A sau AA, deoarece conține aproximativ 81% grăsimi și 15,5% apă, plus solide din lapte. Unturile în stil european au mai puțină apă și sunt ideale pentru unturile, dar pot arunca echilibrul de grăsime și apă al unei rețete de tort.
Untul adaugă aroma și textura la tot ceea ce faceți. Ajută la formarea structurii prin acoperirea și scurtarea firelor de gluten în produsele de panificație. Întârzie dezvoltarea toroanelor de gluten, contribuind astfel la tenderizare. Cookie-urile shortbread sunt numite în mod adecvat datorită acestei funcționalități. Poate fi folosit pentru a „unge vasele” cu.
Există niște unturi foarte bune disponibile în supermarket: Land'O Lakes este preferatul meu, în special Ultra Creamy. Dacă îl puteți găsi sau PluGra în supermarket sau în magazinele alimentare specializate, este o alegere mai bună; are un conținut mai ridicat de grăsime în apă decât untul, producând mai multă aromă și o textură mai bună la coacere. Cu toate acestea, ambele tind să fie scumpe, așa că untul vechi bun în bețe, este perfect.
Untul devine răspândit în jurul valorii de 60 grade F și începe să se topească în jurul valorii de 85 grade F. Pentru a evita arderea, topiți untul la temperaturi scăzute și urmăriți cu atenție.
2 cani (4 bastoane) = 1 lira sau 16 uncii
1 cană (2 bețe) = 1/2 lira sau 8 uncii
1/2 ceașcă (1 băț) = 1/4 lire = 8 linguri = 4 uncii = 113 grame
1/3 cana = 5 linguri plus 1 lingurita
1/4 ceașcă (1/2 băț) = 4 linguri = 2 uncii
1/8 ceașcă (1/4 băț) = 2 linguri = 1 uncie
1/8 băț = 1 lingură = 1/2 uncie
1 cană unt = 1 cană margarină = 1 cană scurtare (ambalat)
1 lire de unt nesărat = 1 lire de unt sărat (scoateți 1 linguriță de sare din rețetă)
TIPURI DE BUTUR: Untul are o aromă incomparabilă și oferă textură, bogăție și dospire produselor coapte.
Există două tipuri principale de unt produse în S.U.A. - unt de smântână dulce și unt de smântână cultivat. Statele Unite produc în primul rând unt de smântână dulce, care include unt ușor sărat, nesărat și biciuit.
Când cumpărați unt, căutați unt înfășurat în folie sau învelit într-o hârtie de protecție împotriva umezelii și apoi ambalat într-o cutie. Lumina și căldura influențează negativ untul și pot ridica alte mirosuri. Ambalajul excelent oferă o barieră bună pentru a încetini râncezirea și a preveni absorbția mirosurilor.
Unt la temperatura camerei: atunci când o rețetă solicită utilizarea untului la temperatura camerei, înseamnă 65 grade F. Untul, de fapt, se topește la 68 de grade F și nu mai poate fi utilizat pentru cremă, o metodă de amestecare.
Unt cu smântână dulce este cel mai popular tip de unt din S.U.A. este fabricat din smântână proaspătă, cu nu mai puțin de 80% grăsime. Acest unt este sărat ușor. Untul sărat durează mai mult decât untul sărat; inițial a fost adăugat ca conservant și este încă un agent antimicrobian. Atunci când este folosit pentru prăjire, untul sărat se arde mult mai ușor decât cel fără sare. Untul sărat conține aproape întotdeauna mai multă apă, variind de la 10 la 18%, ceea ce afectează performanțele de coacere. (Conform legii, conținutul de grăsime din unt trebuie să fie de 80% sau mai mare.)
SARAH SPUNE: Cantitatea exactă de sare din unt variază de la marcă la marcă, cu o gamă de 1,25 la 1,75 la sută din greutate. Presupunând o medie de 1,5%, aceasta este egală cu aproximativ 1/3 linguriță.
Unt Plugra își ia numele din cuvintele franceze care înseamnă „mai grăsime”. Este un unt cu conținut ridicat de grăsimi, cu un procent de 82% grăsime, ceea ce îl face minunat pentru rețetele de unt.
Unt bătut are aer sau azot gazos bătut în el pentru a crește volumul, pentru a ușura textura și pentru a facilita răspândirea. Nu folosiți untul cu „biciuit” la coacere deoarece conține doar 25% grăsime și vă va strica rețeta. Folosiți doar unt de băț, pe care îl puteți congela în pungi etanșe de plastic pentru a păstra prospețimea. Știu că unii dintre voi trebuie să vă supravegheze aportul de unt, așa că am inclus rețete cu conținut redus de grăsimi. Rețineți că aceste rețete necesită mai puțin unt decât cele tradiționale pentru a-și păstra gustul și textura excelentă.
Unt maro sau rumenit (Beurre Noisette sau franceză pentru alune) se face gătind untul la foc mic până devine maroniu. Dacă li se permite să se întunece în continuare, se numește Unt negru. Untul rumenit oferă o aromă mai bogată, mai delicioasă decât untul topit sau claificat. Se va păstra acoperit luni de zile în frigider sau timp de 3 luni sau mai mult dacă este înghețat. Cum să rumenească untul.
Unt clarificat este o formă purificată, mai groasă de unt, care a fost topit și a făcut ca apa și solidele din lapte să fie degresate din partea limpede sau limpede. Deoarece au fost extrase, untul limpede și lichefiat rezultat nu va arde la temperaturi ridicate și, prin urmare, este cel mai frecvent utilizat ca grăsime pentru gătit sau ca bază pentru sosuri precum Hollandaise și Béarnaise. Untul clarificat poate fi încălzit la 400 de grade F înainte de ardere. Se va păstra acoperit luni de zile în frigider sau timp de 3 luni sau mai mult dacă este înghețat. Cum să clarificați untul.